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En Encuentro de los Mares ha celebrado su segunda jornada en el Chiringuito Casa Playa Tenerife en la playa de las Vistas, en Arona. Allí, las demostraciones en los fogones han convivido con otras ponencias en las que se han abordado, principalmente, dos cuestiones: lo beneficioso que es el pescado para nuestro organismo (‘Blue health’, lema del Encuentro, tiene más sentido que nunca) y la importancia que es tener siempre presente la sostenibilidad, entendida esta desde muy distintas perspectivas.
El Encuentro de los Mares, el único congreso del mundo que vincula la gastronomía con la ciencia y el sector de la pesca, celebra en Tenerife su sexta edición del 16 al 19 de junio y volverá a reunir a biólogos marinos, oceanógrafos, referentes de la industria pesquera y cocineros para abordar los desafíos de conservación de los océanos desde diferentes ópticas. Este año, el tema elegido es ‘Blue Health, reconectando el nexo entre el océano y la salud humana’. A lo largo de tres días, más de una treintena de ponentes debatirán y profundizarán en la defensa de la cultura del mar desde los ámbitos de la ciencia, la pesca o la gastronomía en diferentes espacios de las localidades de Arona, Adeje, San Miguel de Abona y Granadilla.
Se hablará de nutrición azul, del reequilibrio de la relación entre los seres humanos y las poblaciones de peces, del reto de aumentar el consumo de pescado en los hogares, de la conexión entre biología, pesca y gastronomía o de cómo cocinar el mar a diferentes profundidades o en un paraíso marino como Filipinas. También de cómo generar negocio a partir de los componentes de la dieta marina, de la dieta atlántica como receta para envejecer bien o del papel del componente marino de la alimentación en la salud mental. Ponentes del Atlántico, Pacífico, Índico, Ártico, Mediterráneo, Cantábrico, Tirreno, Alborán, Mar del Norte y Mar de Filipinas estarán presentes en la sexta edición del Encuentro de los Mares.
El congreso arrancará el próximo domingo 16 a mediodía con una jornada popular en el paseo marítimo de la playa de Los Cristianos (Arona), concretamente en la Plaza de la Pescadora, en la que diferentes cocineros de la isla y de la península ofrecerán degustaciones de platos marineros a precios populares. Como representantes tinerfeños asistirán los chefs Víctor Bossecker, del Royal Hideaway Corales Suites (La Caleta); Alejandro Bello, El Lajar de Bello (Arona), y Guillermo González, del OA Beach Club (Playa de las Américas). A ellos se les unirá el chef tarraconense Joan Capilla (L’Algadir del Delta), quien desde Poblenou del Delta traerá su suquet de anguila.
Científico más citado del mundo
Las sesiones de ponencias comenzarán el lunes siguiente en el Auditorio de Adeje con un plantel de invitados de excepción. Y es que la lista de ponentes que este año acudirán al VI Encuentro de los Mares la encabeza el biólogo marino y profesor de ciencias pesqueras más reputado del mundo, Daniel Pauly. Este investigador es conocido por su trabajo innovador en la evaluación de las poblaciones de peces y por sus estudios sobre cómo las malas prácticas de sobrepesca están agotando las poblaciones de pescado a nivel mundial. Pauly también es famoso por el desarrollo del software FishBase, una base de datos exhaustiva sobre especies de peces de todo el mundo, que es ampliamente utilizada por científicos, conservacionistas y gestores de recursos pesqueros. Ha recibido numerosos premios y reconocimientos por su trabajo a lo largo de los últimos 20 años. Ganador del Premio Tyler 2023 al Logro Ambiental, este galardón está consagrado como el más destacado premio internacional en el ámbito de la ciencia ambiental, la salud ambiental y la energía. Otorgado por la Universidad del Sur de California, es considerado como el Premio Nobel del Medio Ambiente. Es autor de numerosas publicaciones y libros y el científico pesquero más citado del mundo desde 2010. Por todo esto, el VI Encuentro de los Mares le concederá el Premio Sartún, que reconoce el trabajo de las personas o instituciones en defensa de los océanos.
También estará Carlos Duarte, director científico del Encuentro de los Mares y profesor de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología (KAUST) en Arabia Saudita. Duarte ha hecho importantes contribuciones al estudio de los ecosistemas marinos, incluyendo el funcionamiento de praderas submarinas, marismas, manglares y la biogeoquímica marina. Su trabajo ha sido fundamental en la comprensión del papel de los océanos en el ciclo del carbono y en la mitigación del cambio climático. Este profesor también ha recibido numerosos premios y reconocimientos a lo largo de su carrera, incluidos el Premio Rey Jaime I en Protección del Medio Ambiente y el Premio Ramón Margalef de Ecología.
Líderes en gestión pesquera
Otro de los grandes nombres de esta edición es Árni Mathiesen, político y veterinario islandés, experto en gestión pesquera. Fue Ministro de Pesca de Islandia y desempeñó un papel clave en la administración de los recursos pesqueros, un sector vital para la economía de su país, en el que representa el 40% de su actividad económica. Posteriormente, se convirtió en Ministro de Finanzas. Tras abandonar la política se trasladó a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), donde ha sido subdirector general del Departamento de Pesca y Acuicultura. La experiencia y el liderazgo de Árni Mathiesen en la gestión pesquera y financiera han tenido un impacto significativo en la política de recursos naturales, tanto en Islandia como en el ámbito internacional. En la actualidad es el asesor principal del Iceland Ocean Cluster.
El sector pesquero estará también representado por Javier Garat, uno de sus grandes líderes y una de las personas que más saben en el mundo de pesca, lobby y regulación. Es presidente de la Asociación de Empresas Pesqueras de la Unión Europea (Europêche), que representa a 45.000 embarcaciones, tanto artesanales como de gran escala, y a 80.000 pescadores. También es secretario general de la Confederación Española de Pesca (Cepesca) y ha sido nombrado este año presidente del Clúster Marítimo Español (CME), la organización que agrupa a todas las actividades económicas, instituciones, asociaciones y empresas que tienen relación con el ma y cuyo objetivo es extender y mejorar el peso de la ‘economía azul’, ejerciendo de vehículo de comunicación del sector con el Gobierno y con las administraciones públicas.
Consumo de pescado
Para hablar de lo que representa el consumo de pescado en la nutrición estará en el VI Encuentro de los Mares una de las mayores expertas del mundo, la escocesa Carrie Ruxton, la nutricionista más conocida del Reino Unido por sus trabajos en el campo de la salud pública. También será importante la aportación de la doctora gallega Rosaura Lois, presidenta del comité científico de la Fundación Dieta Atlántica y que defiende este modelo como un estilo de vida. Primera catedrática de pediatría de la Universidade de Santiago, considera que el currículo escolar debería incluir una asignatura de estilos de vida saludables, en la que se enseñase a comer y cocinar.
El desafío que supone aumentar ese consumo de pescado tan importante para la salud se analizará en una mesa redonda en la que participarán profesionales de la distribución alimentaria, cocineros y los responsables de Pesca España, la asociación de organizaciones de productores que busca incentivar el consumo de los productos pesqueros salvajes españoles. El director de marketing de Makro España, Chema León; los cocineros Ignacio Solana (Solana, Cantabria) y José Álvarez (La Costa, El Ejido, Almería) y el gerente de Pesca España, Antonio Nieto, debatirán sobre las causas por las que el consumo se ha estancado en los últimos años y solo uno de cada cuatro españoles consume regularmente productos de la pesca y la acuicultura frescos, congelados o en conserva. En los hogares se come menos pescado que nunca. Se ha estancado en el mínimo histórico de 18,5 kilos por persona al año, un tercio menos que hace diez años y muy lejos de los 40 kilos de principios de siglo.
El pasado martes, día 11 de junio, la Denominación de Origen Protegida Islas Canarias – Canary Wine llevó a cabo el «Encuentro de Bodegueros – Elaboradores de la DOP Islas Canarias”, que tuvo lugar en la sede del Consejo Regulador, ubicada en el tinerfeño municipio de La Guancha.
Este novedoso evento reunió en torno a si a los principales actores de la viticultura del archipiélago, tanto bodegueros como elaboradores, enólogos, técnicos y comerciales de las distintas bodegas adscritas a la DOP Islas Canarias – Canary Wine, haciendo de la jornada un útil intercambio de conocimientos, experiencias y estrategias para el futuro del vino canario.
La jornada dio comienzo con la bienvenida a los asistentes por parte de Juan Jesús Méndez Siverio, presidente de la DOP Islas Canarias – Canary Wine, y de Luis Arráiz Guadalupe, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), en representación de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, quienes pusieron en valor la importancia tanto de la colaboración como de la innovación en el sector vitivinícola para, de esta manera, mantener la calidad y la singularidad que caracterizan a los vinos de nuestras islas.Juan Jesús Méndez impartió a continuación una charla informativa sobre los numerosos servicios que la Denominación de Origen Islas Canarias – Canary Wine brinda a sus asociados.
Méndez explicó los pormenores de estos, entre los que sobresalen la gestión de subvenciones y ayudas; misiones comerciales directas e inversas; el seguro de cobro a la exportación; las actividades formativas dirigidas a viticultores, bodegueros y profesionales del sector dentro del programa de formación del Campus del Vino de Canarias; el canal de venta online de Enoturismo CanaryWineRoute.com; la puesta en funcionamiento de proyectos de I+D+i de Inteligencia Artificial; el proyecto de Saneamiento Vegetal y, finalmente, el innovador proyecto “La Cultura del Vino en Canarias”, un estudio sobre el patrimonio cultural inmaterial y los paisajes culturales vitivinícolas que tiene como fin último la salvaguarda del patrimonio cultural vitivinícola a través de la identificación, documentación y registro de este patrimonio.
Como colofón al encuentro, el Seminario “Herramientas de Comercialización y Ventas para Bodegas” impartido por Álvaro Ribalta MW – el más reciente Master of Wine español, fundador de Massal Selection – quien abordó estrategias clave y herramientas prácticas que pueden utilizar las bodegas con el objeto de mejorar sus procesos de comercialización y ventas. Estas estrategias van desde comprender la importancia del mercado y el consumidor hasta la implementación de estrategias digitales y de comercio electrónico. En el transcurso de dicho seminario los asistentes pudieron obtener una visión integral de cómo posicionar con éxito sus productos en un mercado competitivo. El enfoque en prácticas comerciales innovadoras y efectivas puso de manifiesto la necesidad de adaptarse a un entorno comercial en constante cambio, manteniendo siempre la esencia de la singularidad de los vinos canarios. El encuentro también sirvió como una plataforma para que los profesionales del vino compartieran conocimientos y experiencias, culminando en un cóctel networking.
Este espacio más distendido permitió a los asistentes compartir impresiones, discutir oportunidades y disfrutar de la excelente selección de vinos que ofrece la DOP Islas Canarias – Canary Wine.
En resumen, el «Encuentro de Bodegueros – Elaboradores de la DOP Islas Canarias” no solamente fue un reflejo del compromiso con la excelencia y la promoción de sus elaboradores adscritos, sino que también puso en evidencia cómo la tradición vinícola de las Islas Canarias puede integrarse con las más modernas tendencias de comercialización y ventas, asegurando así un futuro próspero para la industria vitivinícola del archipiélago.
Con la colaboración de la organización de productores túnidos Optuna 42 y de Saborea Lanzarote, el Área de Pesca del Cabildo de Lanzarote organizó este pasado fin de semana en la III Feria Agrícola, Ganadera y Pesquera de Teguise, la subasta con fines solidarios del despiece de un atún de 106 kilos de peso.
Ante la expectación del numeroso público, el área insular pesquera, que dirige el consejero Samuel Martín, realizaba el ronqueo del atún, subastando entre los visitantes de la feria las piezas de ventresca y lomos resultantes del despiece que ejecutaban in situ y con destreza los profesionales de Optuna.
El consejero Samuel Martín ha agradecido la participación ciudadana en esta subasta. “Los lanzaroteños y lanzaroteñas, muchos en familia en esta importante Feria, han respondido a las pujas adquiriendo las piezas y con un fin solidario tal y como se ha decidido en esta edición”.
Martín también agradeció la colaboración del Área de Bienestar Social del Cabildo, con la que se coordinará el reparto de los 650,75 euros recaudados tras las ventas hechas en el Complejo Agrotecnológico de Teguise. El fruto de la subasta será destinado a entidades del tercer sector que trabajan en Lanzarote y La Graciosa.
Niebla espumosa etiqueta negra, elaborada por María Belén Rodríguez, de Bodegas FRP (Valleseco, Gran Canaria), ha sido elegida como la Mejor Sidra de Canarias 2024 y la Mejor Sidra Ecológica del archipiélago en el marco del I Concurso Oficial Agrocanarias, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) con la colaboración del Ayuntamiento de Valleseco. Esta empresa recibe además una plata en la categoría de naturales, y un oro por Niebla etiqueta roja, en espumosas.
Esta es una empresa familiar que elabora sus producciones a partir de manzanas de distintas variedades de reineta cuya pulpa acidulada les confiere un gran potencial organoléptico, adaptadas al clima subtropical de Canarias. Estas se cultivan de forma ecológica a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar, lo que les permite acumular las horas de frío necesarias. Estas condiciones climáticas y los suelos fértiles del municipio grancanario dan lugar a una fruta de calidad, con mayor contenido de azúcar y, en consecuencia, mayor graduación alcohólica e intensidad aromática, que es la base de unas producciones premiadas en los International Wine & Spirits Awards.
En la categoría de sidras naturales (mosto natural de manzana, sidra natural, sidra natural dulce, sidra natural con bajo contenido en alcohol, y sidra natural con fruta), se concedió una medalla de oro a Fierro, de José Juan Déniz Reyes; una plata a El Lagar de Valleseco, de Ángel Tomás Domínguez Ponce; y otra plata a Niebla, de María Belén Rodríguez Pérez, todas de Gran Canaria.
En la categoría de sidras gasificadas (extraseca, seca, semiseca y dulce) recibió una gran medalla de oro la marca La Mirla Sidrera, de Castro & Magan S.L., de la isla de La Palma, y un oro, Tuscany, elaborada por Vicente Oliver Marrero Arencibia, en Gran Canaria; y en la de sidras espumosas (extraseca, seca, semiseca y dulce) se otorgó un oro a Niebla espumosa etiqueta roja, de María Belén Rodríguez Pérez. La distinción de Mejor Imagen y Presentación recayó en Tuscany, correspondiente a esta modalidad.
El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, y el alcalde de Valleseco, José Luis Rodríguez Quintana, anunciaron hoy el fallo del jurado del certamen, celebrado el 19 de mayo en el municipio grancanario, y en el que participaron veintitrés producciones de las islas (trece sidras de siete sidrerías de Gran Canaria, seis de tres empresas de Tenerife, tres de una única sidrería de La Palma y una de un productor de El Hierro).
El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, Narvay Quintero, aludió a “la labor fundamental que desarrolla el ICCA para el fomento y puesta en valor de los productos de calidad diferenciada de las islas, a través de acciones como este concurso, que marca un antes y un después en la promoción de estas elaboraciones del archipiélago, que ya suman galardones en certámenes internacionales”. En este sentido, aboga por que se siga potenciando este cultivo que permite diversificar la producción agraria y agroalimentaria en las medianías de Canarias e incentivar nuestro sector primario y medio rural.
El alcalde de Valleseco, José Luis Rodríguez Quintana, destacó que este municipio, pionero en el cultivo de la manzana ha sido, durante los últimos quince años, “la punta de lanza en Canarias en cuanto a la elaboración de sidra», y señaló que augura un “gran futuro” para este sector. Asimismo, subrayó que el primer certamen regional “ha sido todo un éxito”, tanto por el número de participantes como de reconocimientos obtenidos por las producciones locales.
Por su parte, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, explicó que este primer certamen, en el que se han concedido un total de nueve premios a siete sidras de Gran Canaria y La Palma, “es solo el comienzo de una larga andadura para el sector de la sidra, que tiene un gran porvenir, especialmente en las islas centrales y occidentales”. Además, manifestó su compromiso de seguir respaldando, en colaboración con el Cabildo de Gran Canaria y la corporación municipal, esta actividad a través de acciones dirigidas a profesionalizar el sector y visibilizar y promocionar sus producciones.
El concurso se rige por un sistema de cata ciega, de forma que un panel de ocho catadores y catadoras especialistas en el análisis de estas elaboraciones evaluó las muestras del certamen sin conocer su procedencia, y determinó con sus valoraciones las producciones que han resultado premiadas. El panel de cata estuvo conformado por José Antonio Norniella, enólogo y maestro sidrero; Benito Pecina, sidrero de la Sidreria Kudarcon Vasco; Dolores Isabel Armas, inspectora del Servicio de Inspección, Laboratorios e Informes del ICCA; Domingo Donato, enólogo y gerente de Prodel Agrícola; Elisabet Delgado, WSET2, sumiller y técnica superior en Vitivinicultura y Enología; Llucía Fernández Marqués, miembro de la Fundación Astures XXI y editora de la revista La Sidra; Manuel González Hernández, jefe de cocina de La Tunera, y Patricia Perdomo, consultora especializada en agroalimentación y restauración y máster en investigación y gestión de restaurantes por la Basque Culinary Center.
Este certamen forma parte de los Concursos Oficiales Agrocanarias, con los que el Ejecutivo canario a través del ICCA reconoce anualmente los mejores quesos, vinos, gofios, aceites de oliva virgen extra y sales marinas del archipiélago. Las producciones galardonadas podrán utilizar durante un año el distintivo oficial correspondiente al premio recibido (una medalla adhesiva que se coloca sobre las botellas) y participarán en los distintos eventos de fomento y promoción de los productos canarios que este organismo autónomo organiza a lo largo del año dentro y fuera de las islas.
Nota de cata de la ganadora
Niebla espumosa etiqueta negra es a la vista amarilla pálida con irisaciones verdosas, limpia y brillante, con burbuja muy fina e integrada. En nariz es muy limpia, con recuerdos de flor de manzana y cítricos, pinceladas de repostería y especiados; y en boca muestra una burbuja elegante, muy integrada, equilibrada, acidez fresca y viva, tanicidad envolvente y retronasal a frutos secos y hierbas frescas.
El Encuentro de los Mares, el único congreso del mundo que vincula la gastronomía con la ciencia y el sector de la pesca, celebrará en Tenerife su sexta edición del 16 al 19 de junio y volverá a reunir a biólogos marinos, oceanógrafos, referentes de la industria pesquera y cocineros para abordar los desafíos de conservación de los océanos desde diferentes ópticas. Este año, el tema elegido es ‘Blue Health, reconectando el nexo entre el océano y la salud humana’. A lo largo de tres días, más de una treintena de ponentes debatirán y profundizarán en la defensa de la cultura del mar desde los ámbitos de la ciencia, la pesca o la gastronomía en diferentes espacios de las localidades de Arona, Adeje, San Miguel de Abona y Granadilla.
Se hablará de nutrición azul, del reequilibrio de la relación entre los seres humanos y las poblaciones de peces, del reto de aumentar el consumo de pescado en los hogares, de la conexión entre biología, pesca y gastronomía o de cómo cocinar el mar a diferentes profundidades o en un paraíso marino como Filipinas. También de cómo generar negocio a partir de los componentes de la dieta marina, de la dieta atlántica como receta para envejecer bien o del papel del componente marino de la alimentación en la salud mental. Ponentes del Atlántico, Pacífico, Índico, Ártico, Mediterráneo, Cantábrico, Tirreno, Alborán, Mar del Norte y Mar de Filipinas estarán presentes en la sexta edición del Encuentro de los Mares.
El congreso arrancará el domingo 16 a mediodía con una jornada popular en el paseo marítimo de la playa de Los Cristianos (Arona), en la que diferentes cocineros de la isla y de la península ofrecerán degustaciones de platos marineros a precios populares. Las sesiones de ponencias comenzarán el lunes siguiente en el Auditorio de Adeje.
Hoy, sin embargo, ha tocado la presentación oficial del mismo que ha tenido lugar en la sede del Cabildo de Tenerife con la presencia del vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso; de la Consejera Delegada de Turismo de Tenerife Dimple Melwani, del consejero de Sector Primario Valentín González y del director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana.
El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señalaba que con Encuentro de los Mares “estamos ante mucho más que un evento gastronómico. Poner en valor los productos singulares que tenemos en la isla da aliento al sector primario, para que pueda continuar con su actividad sacrificada y difícil. Eventos como éste ponen el acento en la divulgación. Fomentamos la gastronomía local, contribuimos a potenciar y valorar la actividad pesquera de Tenerife, además de darle un reequilibrio a la conservación de la biodiversidad, de la puesta en valor de la salud, a través de la economía azul.
Tenemos el compromiso de ser un destino cada vez más sostenible y responsable”. Benjamín Lana ha destacado que «estando en una isla como Tenerife hablar este año de salud azul es fundamental. El programa es intenso y muy potente con referentes mundiales de la biología marina y la pesca y además podremos ver los frutos que dio la edición del
año pasado con la colaboración que ha surgido entre pescadores y cocineros de Tenerife
con Galicia»
Para Dimple Melwani este congreso «resulta acertado y fundamental porque proteger la salud de los océanos protegerá la salud de los seres humanos». Además destaca que «es una oportunidad para la isla de Tenerife porque no es una acción de tres días sino que sigue durante todo el año». Y para el consejero de Sector Primario, Valentín González, «es un reto mirar más al mar y trabajar para aumentar el consumo de pescado. Y por eso en este congreso es muy importante la presencia de nuestros pecadores en esa cadena de valor con los mejores científicos y cocineros».
Consumo de pescado
Para hablar de lo que representa el consumo de pescado en la nutrición estará en el VI Encuentro de los Mares una de las mayores expertas del mundo, la escocesa Carrie Ruxton, la nutricionista más conocida del Reino Unido por sus trabajos en el campo de la salud pública. También será importante la aportación de la doctora gallega Rosaura Lois, presidenta del comité científico de la Fundación Dieta Atlántica y que defiende este modelo como un estilo de vida. Primera catedrática de pediatría de la Universidade de Santiago, considera que el currículo escolar debería incluir una asignatura de estilos de vida saludables, en la que se enseñase a comer y cocinar.
El desafío que supone aumentar ese consumo de pescado tan importante para la salud se analizará en una mesa redonda en la que participarán profesionales de la distribución alimentaria, cocineros y los responsables de Pesca España, la asociación de organizaciones de productores que busca incentivar el consumo de los productos pesqueros salvajes
españoles. El director de marketing de Makro España, Chema León; los cocineros Ignacio Solana (Solana, Cantabria) y José Álvarez (La Costa, El Ejido, Almería) y el gerente de Pesca España, Antonio Nieto, debatirán sobre las causas por las que el consumo se ha estancado en los últimos años y solo uno de cada cuatro españoles consume regularmente productos de la pesca y la acuicultura frescos, congelados o en conserva. En los hogares se come menos pescado que nunca. Se ha estancado en el mínimo histórico de 18,5 kilos por persona al año, un tercio menos que hace diez años y muy lejos de los 40 kilos de principios de siglo.
La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias ha presentado hoy la iniciativa Vegefruti, una acción con la que se promueven hábitos de alimentación saludable en la comunidad educativa y el entorno familiar a partir de la ingesta de producciones ecológicas, de cercanía y de temporada. Esta campaña, que se enmarca en el Programa Ecocomedores de Canarias que lidera el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), tiene como objetivo incentivar el consumo de dichas producciones en los comedores escolares de los centros de educación primaria adscritos a este proyecto y a través de actividades didácticas y de carácter lúdico que se centran en presentar al alumnado los “superpoderes” de frutas, verduras y hortalizas.
El consejero del Área, Narvay Quintero, se trasladó hoy al CEIP Ayatimas, en Valle de Guerra, Tenerife, para conocer el desarrollo de la acción que se lleva a cabo en este centro durante el presente periodo escolar pero que se prevé extender al resto de colegios de Ecocomedores durante el próximo curso.
Le acompañaron el director territorial de Educación de la provincia de Santa Cruz de Tenerife, Adrián Delgado; los concejales de Educación, Seguridad Ciudadana, y Sugerencias y Reclamaciones del Ayuntamiento de La Laguna, Sergio Eiroa, Cristina Ledesma y Atteneri Falero; el director del CEIP Ayatimas, Jose Juan Cruz; la jefa de estudios y responsable de esta acción en el centro educativo, Carmen Cruz; el cocinero, Adrián Luna; la técnico del ICCA y coordinadora del Programa Ecocomedores de Canarias, Margarita Hernández, y el coordinador y la técnica de la Mesa de Sensibilización de Ecocomedores, Javier Tejera y Jacqueline Luis.
Durante la visita, Quintero señaló que el fin de esta propuesta del Ejecutivo canario es sensibilizar sobre el valor nutricional de los alimentos que ingerimos y la necesidad de mantener una dieta sana y equilibrada a partir de producciones de kilómetro 0, ecológicas y frescas, por lo que aportan para nuestra salud pero también por lo que suponen para nuestro sector primario en términos de desarrollo local, cuidado del territorio y la biodiversidad, y mantenimiento de nuestro medio rural.
La jefa de estudios del centro, Carmen Cruz, subrayó que han observado un cambio significativo en el alumnado, gracias a su acercamiento a los productos que comen, lo que fomenta que prueben nuevos sabores y aprendan los beneficios de contar con una alimentación saludable.
Además, destacó que Vegefruti ofrece materiales flexibles y llamativos que captan la atención de los niños y niñas que participan en la iniciativa, que en el centro se aplica desde los 3 años hasta su salida del centro escolar en 6º de Primaria.
Por su parte, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, explicó que Vegefruti nació del Grupo Operativo Supra Autonómico Alimentación Pública Sostenible 4.0 (GOSA) y del proyecto piloto llevado a cabo en el curso 2020-2021 en el CEIP La Luz, en La Orotava, y el Ernesto Castro Fariña, en Tacoronte, en el marco del cual se constató que el comedor era un espacio de aprendizaje interconectado con el aula, se creó un ambiente de trabajo colaborativo entre el personal del centro (equipos directivos, personal docente, de cocina y auxiliares de comedor), y una parte del alumnado que se mostraba reticente a probar determinadas frutas, verduras u hortalizas lo terminaron haciendo gracias a la motivación de las actividades planteadas. A esto se sumaba que a mayor implicación y motivación sobre las particularidades de la agricultura ecológica por parte del personal docente, mejores resultados y mayores conocimientos adquiridos sobre las propiedades nutricionales por parte del alumnado.
En definitiva, dicha experiencia reveló la importancia del comedor escolar como un espacio clave para la promoción y dinamización de los hábitos de alimentación saludable, así como los resultados positivos de involucrar a las personas del servicio de comedor en el proyecto.
La técnica del ICCA y coordinadora de Ecocomedores, Margarita Hernández, señaló que en dicho pilotaje se trabajó, tanto en el aula como en el comedor, con actividades, recursos y materiales, entre los que destacaba un calendario de dieciocho alimentos de temporada y la “Mesa del producto”, que consistía en un espacio habilitado en el ecocomedor para presentar cada uno de los personajes de Vegefruti y alentar al consumo de estas producciones durante el almuerzo, que se ofrecen troceadas en el almuerzo, y en el que se abordaba el ciclo de vida de los alimentos, los tipos de producción y los super nutrientes.
Se presentaba como un kit de materiales didácticos diseñados por Carla Garrido y Nayra Álvarez, que incluía una guía metodológica para la Mesa del producto, un videotutorial de acompañamiento, una guía de actividades didácticas y un vídeo de animación de la campaña, con los que se buscaba ir compartiendo propuestas de actividades para trabajar los valores asociados al Programa Ecocomedores en los currículos educativos.
En 2022 se crearon y diseñaron nuevos materiales, para 1º y 2º de Primaria el súper ecopasaporte (documento que permite ‘viajar’ hacia hábitos de vida saludable a través del consumo de frutas, verduras y hortalizas en casa, implicando a las familias en el proceso, y trabajando conceptos nutricionales en el aula); y para 2º y 3º curso, un juego de cartas formado por diez personajes, como la cebolla con su eslogan ‘Con mis capas, salud no te escapas’ o la fresa con su ‘Frésame mucho’, ampliados posteriormente con nuevos pictogramas en su reverso en los que se muestran sus propiedades nutricionales, dirigidos al colectivo con Trastorno del Espectro Autista (TEA).
Para quinto y sexto se diseñó un juego de mesa formado por los dieciocho personajes que configuran la familia de Vegefruti, cuyo propósito es avanzar sobre un tablero mientras se ganan ingredientes para configurar un menú; y para todos los cursos de esta etapa educativa se elaboró un cuaderno de ecorrecetas que permitía consultar recetas y proponer y añadir algunas propias, usando siempre como ingredientes de base a los personajes correspondientes a la temporada.
En dicho año se elaboraron versiones digitales de los materiales que permitieron realizar un pilotaje más amplio de dichas actividades en otros centros, y en el actual curso escolar se trabajó en el desarrollo y optimización de dichos materiales para su impresión en alta calidad, incorporados ya al proyecto educativo del CEIP Ayatimas y que en el próximo curso, el 2024/2025 estarán presentes en muchos de la red de centros docentes que forman parte del Programa Ecocomedores de Canarias.
Programa Ecocomedores de Canarias
Este proyecto es una iniciativa de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, coordinada a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y que cuenta con la colaboración de las Consejerías de Sanidad y Educación. Lleva diez años apostando por la implementación de la alimentación ecológica y sostenible en los centros educativos del archipiélago. Cuenta actualmente con un centenar de centros participantes, entre los que se encuentran centros escolares públicos y privados, así como más de cien ecoagricultores y unos 19.000 comensales.
Esta acción ha apostado por implementar un proceso de información y formación activa dirigido, por un lado, a los productores y productoras que conforman esta red, con el objetivo de asesorarles y favorecer la sostenibilidad y viabilidad económica de sus procesos productivos y, especialmente importante, coordinar la planificación de cultivos entre todos ellos para mejorar el abastecimiento-oferta semanal a los ecocomedores; por otro lado, a los equipos de cocina y comedor, para facilitar la incorporación de los cambios que se proponen en la configuración del menú y, por otro, a los equipos docentes, para incorporar los conceptos que se trabajan en esta iniciativa en los proyectos educativos.
Luis Miguel Fleitas, natural de Breña Alta – La Palma (IES Las Nieves), se ha proclamado ganador del 9º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineras y Cocineros Gran Premio Binter, que se desarrolló este miércoles 21 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife, en el marco del 9º Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2024.
La receta del primer clasificado, “Fideos, Conejo y Mojo”, está dotada con 600 euros. El segundo premio, dotado con 400 euros, fue para María Dolores Delgado (Lanzarote), con su receta “La Octava Isla”, mientras que la tercera posición, dotada con 300 euros, fue para María del Carmen Cortés Umpiérrez (Fuerteventura), con su plato “Conejo con Pesto de Berro”.
El premio de 300 euros al mejor ayudante fue para Luisa María Monteiro De Sousa (Lanzarote), quien se gana el derecho a participar, si lo decide, en la próxima edición del campeonato.
Los participantes elaboraron un plato que tuvo como motivo de inspiración e hilo conductor lo que se conoce como “La Cocina en Verde”, que se traduce en una cocina sostenible, basada en alimentos frescos y saludables, de calidad y proximidad.
El jurado encargado de valorarlos estuvo formado por Alberto Guanche González, director de Comunicación de Binter Canarias; Lourdes Fernández López, presidente de la Academia Gastronomía Tenerife; Iciar Pérez Cejas, Jefe de cocina del Restaurante Moral; José Luis Conde García, periodista gastronómico del Diario de Avisos y Sergio Lojendio Quintero, periodista gastronómico del periódico El Día.
El Campeonato de Jóvenes Cocineras y Cocineros está reservado exclusivamente para alumnos y alumnas de los Institutos de Enseñanza Secundaria (IES) y las escuelas politécnicas de Canarias, que estén en el último curso de los ciclos formativos de Cocina, Hostelería, Restauración y Turismo.
El objetivo es reconocer y valorizar a los profesionales de cocina en el Archipiélago, realzando la necesidad de que tengan la mejor formación teórica y práctica; y animar a las alumnas y alumnos a impulsar sus trayectorias personales persiguiendo la excelencia con experiencias como esta, para el día de mañana afrontar otros desafíos de ámbito nacional o internacional.
También persigue promocionar a los mejores alumnos y alumnas del sector en Canarias para que sirvan de ejemplo a sus compañeros y a otros jóvenes con vocación por la cocina. Y colaborar en la promoción de los productos y recetas locales, como forma de preservar nuestra cultura, apoyar al sector primario y acentuar todo aquello que hace que nuestra gastronomía sea única.
La novena edición del Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2024 está promovida y organizada conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa Interideas, S.L.U., a través de su plataforma GastroCanarias, y cuenta con el patrocinio institucional del Cabildo Insular de Tenerife, el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife.
Los finalistas del 18º Campeonato de Canarias de Cocina- GastroCanarias – Gran Premio Cabildo de Tenerife han llevado a cabo este lunes [20/05] la tradicional visita a El Corte Inglés de la capital tinerfeña donde han conocido el ingrediente secreto, que en esta ocasión será la “Merluza fresca de La Graciosa” suministrada por supermercado de El Corte Inglés, con la que deberán preparar una de las dos recetas el día previo a la gran final, que se desarrollará en el escenario Cabildo de Tenerife, este martes 21 de mayo a partir de las 11 horas.
Así, en El Corte Inglés, los finalistas han tenido que pensar rápidamente su receta y comprar allí mismo todo lo necesario para ejecutarla, para lo que han tenido un presupuesto máximo de 35 € en una Tarjeta Regalo y una hora de tiempo. Además, los finalistas (y sus ayudantes) disponen de una despensa común con más de 50 ingredientes básicos para cocinar. La receta deberá entregarse por escrito a la organización al día siguiente, antes de encender los fogones del Escenario Cabildo de Tenerife.
Los finalistas podrán utilizar la “Merluza fresca de La Graciosa” en los dos platos de la competición, aunque solo podrá ser ingrediente principal en el ‘Plato Libre’.
El ‘Plato Libre’ deberá elaborarse utilizando también la ‘Caja Sorpresa’ que se les entregará el día del campeonato. Estas cajas contendrán una serie de productos iguales para todos los finalistas, con los que definirán su segunda receta.
El campeonato tendrá lugar este martes 21 de mayo desde las 11:00 hasta las 20:00 horas, momento en que se dará a conocer el podio de ganadores. El o la ganadora recibirá un trofeo, diploma y un premio en metálico de 1.500 euros, mientras que el mejor ayudante será premiado con 300 euros. Los finalistas que obtengan el segundo y tercer puesto recibirán premios en metálico de 1.000 y 500 euros, respectivamente.
