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Segeamet Gadim, alumno del IES San Marcos de Icod de Los Vinos, se ha proclamado ganador del 8º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineras y Cocineros Gran Premio Binter, que se desarrolló en el Recinto Ferial de Tenerife en el marco del 8º Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2023.El primer premio, dotado con 600 euros, fue entregado por el presidente del Cabildo de Tenerife, Pedro Martín.

Su receta Emociones de la infancia, elaborada con una gran lubina Atlántica de Aquanaria, un aire de mojo verde y espuma de queso curado permitió al tinerfeño hacerse con el primer puesto, dotado con 600 euros. El segundo lugar, dotado con 400 euros, fue para Gara Morales (Tenerife – Hecansa Santa Cruz), por su cazuela canaria de lubina, mientras que la tercera posición, dotada con 300 euros, fue para David Hernández Trillo (Tenerife), con su plato de lubina, papa y almendra.

El premio de 300 euros al mejor ayudante fue para Karina Fajardo Beltrán (Tenerife), quien se gana el derecho a participar, si lo decide, en la próxima edición del campeonato. Los galardonados recibieron el trofeo y diploma acreditativo de sus premios. Binter obsequió a todos los participantes y al jurado con billetes para sus rutas internacionales y también sorteó un viaje para dos personas a un destino internacional entre el público asistente en la grada del escenario Cabildo de Tenerife.

Los participantes elaboraron un plato que tuvo como motivo de inspiración e  hilo conductor lo que se conoce como “La Cocina en Verde”, que se traduce en una cocina sostenible, basada en alimentos frescos y saludables, de calidad y proximidad. En esta edición, la gran lubina del Atlántico, criada en las costas de Gran Canaria por Aquanaria formó parte de la Caja Sorpresa con 25 ingredientes, que recibieron los finalistas para hacer su plato junto a otros 50 básicos de la despensa común que tenían a su disposición con productos del supermercado El Corte Inglés.

Los estudiantes tuvieron también 90 minutos para preparar cuatro raciones de su receta. El jurado encargado de valorarlos estuvo formado por Alberto Guanche González, responsable de Comunicación de Binter, actuando de presidente; Alberto González Margallo, chef del restaurante San Sebastián 57. Bib Gourmant Michelín; Icíar Pérez, jefa de cocina del restaurante Poema By Hermanos Padrón (una Estrella Michelín); José Luis Conde, periodista Gastronómico de Diario de Avisos y del Blog Abocados; y Mayer Trujillo, director de contenidos de COPE Canarias.

El Campeonato de Jóvenes Cocineras y Cocineros está reservado exclusivamente para alumnos y alumnas de los Institutos de Enseñanza Secundaria (IES) y las escuelas politécnicas de Canarias, que estén en el último curso de los ciclos formativos de Cocina, Hostelería, Restauración y Turismo.

El objetivo es reconocer y valorizar a los profesionales de cocina en el Archipiélago, realzando la necesidad de que tengan la mejor formación teórica y práctica; y animar a las alumnas y alumnos a impulsar sus trayectorias personales persiguiendo la excelencia con experiencias como esta, para el día de mañana afrontar otros desafíos de ámbito nacional o internacional.

También persigue promocionar a los mejores alumnos y alumnas del sector en Canarias para que sirvan de ejemplo a sus compañeros y a otros jóvenes con vocación por la cocina. Y colaborar en la promoción de los productos y recetas locales, como forma de preservar nuestra cultura, apoyar al sector primario y acentuar todo aquello que hace que nuestra gastronomía sea única.

La octava edición del Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2023 está promovida y organizada conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa Interideas, S.L.U., a través de su plataforma GastroCanarias, y cuenta con el patrocinio institucional del Cabildo Insular de Tenerife, el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife.

Roberto Couto Fernández, se ha proclamado vencedor de la décimo séptima edición del Campeonato de Canarias Absoluto de Cocina – Gran Premio Cabildo de Tenerife, celebrada hoy en la primera jornada del Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias2023.

El segundo puesto, dotado con 1.000€, fue para Daniel Castro Espinar (Gran Canaria); y el tercer lugar, dotado con 500 euros, fue para Iván Mario Yamuza González (Gran Canaria). El premio al mejor ayudante, dotado con 300 euros, fue para Iván Pulido Rodríguez (Gran Canaria). Además, el mejor ayudante ha obtenido el pase directo a la próxima edición del campeonato de cocina, de 2024, como chef finalista.

Para el primer plato, con el Gallo Isleño como ingrediente obligatorio, Couto preparó una receta titulada “El Gallo de los huevos de oro” que consistía en una pechuga ahumada con puré cremoso de papa negra, esferificación dorada de su propio caldo y una salsa intensa también con su propio caldo.

Para la segunda receta, elaborada con los ingredientes de una Caja Sorpresa, Couto preparó una lubina del Atlántico titulada “Lubina, batata y su caldo, que consistía en un lomo hecho a baja temperatura con batata asada, mojo verde y falso pil pil cítrico y picante. Estas elaboraciones decidieron a su favor el primer premio, dotado de 1.500 euros.

Natural de Tegueste, Roberto Couto estudió en el IES Virgen de Candelaria y trabaja como cocinero desde los 18 años. Actualmente es jefe de cocina de Andana Beach Club, establecimiento de Puerto de la Cruz. 

El consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife, Javier Parrilla, presidió la entrega de premios, que contó con la asistencia la directora de Marketing de Aquanaria, Arancha Apesteguia.

El ganador y su ayudante se afanaron durante los 135 minutos que tenía cada pareja finalista para elaborar los dos platos de la competición. En esta edición, el ingrediente principal del ‘Plato Común’, que fue desvelado ayer lunes en el supermercado de El Corte Inglés, fue el Gallo Isleño. El resto de productos de la receta los eligieron ellos mismos al hacer la compra con una tarjeta de 35 euros en el supermercado oficial.

El segundo plato lo prepararon con lo que encontraron dentro de la Caja Sorpresa, entregada por la organización a los concursantes una hora antes de empezar el campeonato para que redactaran una receta, que luego elaboraron en directo sobre el escenario. La caja confeccionada por el supermercado oficial contenía la lubina de Aquanaria,

En el certamen también compitieron Alexandre Ibani Campos Piñero (Tenerife), Raúl León Noriega (Tenerife), Rayco Jiménez Santiago (Gran Canaria), Frank Gómez Cortes (Tenerife), Daniel Castro Espinar (Gran Canaria), Julia Román Martínez (Tenerife), Mario Yamuza González (Fuerteventura), Aurelio Cucca (Tenerife), José Manuel Fernández Lama (Lanzarote), Roberto Couto Fernández (Tenerife), Richard Díaz Aguilar (Gran Canaria).

El jurado

El jurado del campeonato estuvo formado por Roberto Rivetti, responsable regional de Hostelería de El Corte Inglés; que ejerció de presidente; Thomas Leeb, presidente de Acyre Gran Canaria; Juan Carlos Clemente, vicepresidente de Acyre Canarias; Diana Marcelino Bermúdez, Jefa de Cocino El Secreto de Chimiche y mujer cocinera de Canarias 2013; Joao Faraco, chef del 14ª Campeonato de Cocineros Absoluto de Canarias 2018 y chef del restaurante Coentro; y David Fernández Prada, periodista de Asturias- CEO de la Agencia Gastronómica Gustatio y director de Pasión Abanos Podcast

Los anteriores ganadores de este certamen, a lo largo de sus 17 años de historia, han sido los chefs Esteban Gómez, Braulio Simancas, Phillippe Laurent, José Miguel Barrera, Laura Nieto, Nacho Hernández Almira, Soledad Piñeiro, Adrián Bosch, Diana Marcelino, Jorge Peñate, Víctor Suárez, Eduardo Domínguez, José Luis Espino Santana, Joao Henrique Faraco y Gonzalo Calzadilla García, vencedor en la pasada edición de 2022.

La octava edición del Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2023 está promovida y organizada conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa Interideas, S.L.U., a través de su plataforma GastroCanarias, y cuenta con el patrocinio institucional del Cabildo Insular de Tenerife, el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, siendo este año La Palma la “Isla Invitada” oficial.

Agenda para mañana, miércoles 24.

Mañana miércoles, dentro del amplio programa de actividades de GastroCanarias 2023, destaca la celebración, en el escenario Cabildo de Tenerife del 8º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineras y Cocineros – Gran Premio Binter (11.00 – 14:00 horas) y del 10º Campeonato de Canarias Absoluto de Corte de Jamón – Gran Premio Grupo Montesano (17:00 – 19:30  horas).

Por su parte, en el escenario Heineken se sucederán varias actividades y master class. El programa arranca a las 12:00 horas con el show cooking de El Rincón de Moraga, sostenibilidad y evolución; entorno y personas’. Participan: Jorge Cruz, chef ejecutivo; Julia Buch, cocina y Celia Ramos, ayudante de cocina; Javier Salas, jefe de sala y sumiller; Cintia García, sala; Miriam Cruz, directora y Marta Purriños, marketing y comunicación. A partir de las 15 horas tendrá lugar otra de las novedades de GastroCanarias 2023, el 1er. Campeonato de Canarias de Tapas – Gran Premio GastroCanarias 2023. Se trata de la primera edición del Campeonato de Canarias de Tapas, en el que 6 chefs finalistas cocinarán durante dos horas para elaborar una receta ganadora. Este certamen cuenta con el apoyo de Makro.

Por último, a las 18:00 horas tendrá lugar la master class, El Misterio de Oxaca, con Carlos López, Advocacy Manager & Trade Marketing Executive OTC Group. Petar Marinov, Brand Ambassador Canarias OTC Group.

El Hotel Botánico & The Oriental Spa Garden, uno de los hoteles más lujosos de Tenerife, está más que preparado para recibir la temporada de verano y, con ella, renueva su oferta gastronómica. Es el caso de su exquisito restaurante de cocina mediterránea Il Pappagallo, que abrirá su fantástica terraza exterior mañana, 16 de mayo, y lo hará estrenando una nueva carta con una amplia oferta de platos para que sus comensales puedan disfrutar de sus nuevos sabores mientras disfrutan de su majestuosa vista al Teide.

La nueva carta cuenta con seis entrantes, que ofrecen una perfecta combinación de sabores: Higos frescos con prosciutto, Vitello Tonnato, huevo de corral, carpaccio de atún rojo, caldereta de mejillones o arancini de carabinero, que destacan sabiamente combinados con cremoso de queso Talegio, polvo de aceitunas negras, botarga curada, láminas de trufa, crema de boletus y mayo-plancton.
Como primeros platos, deliciosas ensaladas, sopas y risottos, junto a una gran variedad de pastas frescas junto a los mejores acompañantes: Ravioli de ossobuco a la milanesa con foie gras, ligera bechamel trufada y tejas de parmesano; Rigatoni con ragú de pato y boletus edulis confitados; Tagliatelle al huevo con salsa verde y almejas`alla vongole´; Risotto de funghi, foie gras y queso Taleggio o Malfatti de espinacas y ricota a la Sorrentina con nube de queso, son solo algunas de las nuevas y sugerentes propuestas.
En los platos principales, tres pescados frescos y tres carnes para elegir. Lubina, rodaballo y lomo de bacalao preparados bajo la receta especial del chef sabe y carrilleras de cochino negro, bistecca de Wagyu a la Fiorentina o paletilla de lechal, carnes jugosas y sabrosas, como siempre.
Como broche de oro, los postres italianos más reconocidos no pueden faltar en la mesa: el famoso tiramisú del Hotel Botánico, panna cotta de chocolate, cannoli, milhojas de almendra y naranja y un delicioso surtido de quesos y helados italianos servidos con licor de huevo.
Después de disfrutar de un maravilloso día de playa y piscina en la isla, los clientes podrán ver el atardecer desde la terraza de Il Pappagallo, todo un sueño gastronómico que se puede hacer realidad en el Hotel Botánico y que se puede reservar directamente en su página web, www.hotelbotanico.com, o en el teléfono 922 38 14 00.

La dependencia de Canarias con el exterior para su abastecimiento local de productos industriales ha ido en aumento tras 20 años, a pesar de las ayudas recibidas por el sector a través del Arbitrio sobre Importaciones y Entregas de Mercancías en las Islas Canarias (AIEM). En el periodo comprendido entre los años 2008 y 2021, esta dependencia exterior ha aumentado del 76,7% al 91,6%, según se constata en un informe hecho público hoy por el Colegio Oficial de Economistas de Las Palmas.

Bajo el título ‘20 años del Arbitrio sobre las Importaciones y Entrega de Mercancías en Canarias (AIEM) 2002-2022. Una reflexión’, el estudio refleja que la capacidad de producción local para abastecer el mercado interior se sitúa, en 2021, en un 8,4%, en comparación con el 23,3% de 2008. Canarias sigue importando la mayoría de los productos de consumo para las islas, mientras que se han registrado incrementos significativos en los precios, superando en ocasiones la media nacional.

En la presentación del informe, el decano del Colegio de Economistas de Las Palmas, Alcibíades Trancho, indicó que el Colegio de Economistas, a través de sus profesionales, quiere contribuir a una sociedad más próspera, con sectores económicos pujantes, con rentas ciudadanas dignas y cercanas a la media del país y en el contexto europeo.

“A través de estos informes, pretendemos llevar a una profunda reflexión que implique a todos los agentes económicos y sociales, así como a las administraciones públicas, a través de sus representantes políticos, a trabajar juntos para definir qué Canarias queremos y, qué decisiones y estrategias han de adoptarse para tal fin”, manifestó.

Por su parte, la coordinadora del informe y doctora en Ciencias Económicas y Empresariales, Rosa Rodríguez Díaz, afirmó que “a pesar de que la mayoría de los productos sujetos al AIEM pertenecen a la industria manufacturera, no se ha observado una disminución en la entrada de productos importados, sino más bien lo contrario”.

En este sentido, señaló que “Canarias, que, históricamente ha dependido en gran medida del exterior para su abastecimiento local, ha experimentado un incremento en esta dependencia en dicho periodo, por lo que no se puede afirmar con certeza que la aplicación del AIEM haya beneficiado directamente a esta industria, ni que haya mitigado una caída más pronunciada. Por el contrario, el aumento de la dependencia exterior para el abastecimiento local ha generado efectos negativos, como el incremento de precios en la cesta de la compra”.

La modificación del AIEM en 2020 revela un alto grado de protección hacia las producciones altamente consolidadas en el mercado local, ya que a medida que la cuota de mercado es más elevada se gravan más partidas nuevas. Es decir, cuando el productor canario ya vende su producción al 51% o más del total de consumidores canarios, a estos productos se les aplican nuevos gravámenes del AIEM a la importación que antes no estaban. Esto se materializa en 29 nuevas partidas de este tipo de productos, que representan el 70,7% del total de las 42 nuevas incorporadas por el Decreto Ley de 2020. En definitiva, cuanta más cuota de mercado acapara la producción local, más gravamen soportan los bienes importados.

El informe de los economistas también subraya que durante los últimos 20 años, el AIEM ha gravado un mayor número de partidas y ha establecido tipos impositivos incrementales, lo que evidencia una mayor presión fiscal, especialmente en los sectores que generan bienes de consumo básico, como Alimentación y Bebidas, Agricultura, Ganadería, Silvicultura y Pesca.

A pesar de que el valor de las importaciones totales ha crecido un 35,7% entre 2002 y 2021, las importaciones gravadas por el AIEM lo han hecho en un 85,7%. Por otro lado, las importaciones totales en peso (toneladas) han disminuido un 28,5%, mientras que las gravadas por el AIEM han crecido un 30%.

Impacto en el aumento de precios en la cesta de la compra

El informe evidencia, por otra parte, la alta dependencia de las importaciones en sectores como Alimentación, Bebidas y Tabaco, junto con una producción local que no puede cubrir ni un tercio de la demanda, con un 27,8% en 2021 (31,8% en 2008). Es innegable que la aplicación de un impuesto como el AIEM al 72,2% de lo que necesita Canarias para abastecerse, en 2021 (68,2% en 2008), ha de tener un impacto directo vía aumento de precios en la cesta de la compra.

Históricamente, el Índice General de Precios en Canarias ha sido uno de los más altos del país en comparación con la media nacional y otras comunidades autónomas. Esta situación se agrava al considerar que el PIB per cápita de Canarias ha experimentado un crecimiento inferior al promedio nacional y europeo, ubicándose en los últimos puestos junto con Andalucía en 2021.

En los últimos 20 años (2002-2021), el PIB per cápita ha aumentado un 8,6%, mientras que los precios, tanto el Índice de Precios al Consumidor (IPC) como los precios industriales, han experimentado un incremento considerable del 30,4% y el 62,4%, respectivamente.

Además, el coste medio de las importaciones ha crecido un 89,7%, mientras que la recaudación de los recursos del Régimen Económico y Fiscal (REF) ha aumentado un 122,9%, siendo el Impuesto General Indirecto Canario (IGIC) un 134,17% y el AIEM un 94%. Estos datos reflejan una pérdida de poder adquisitivo de los ciudadanos canarios y una disminución en su nivel de vida, especialmente considerando el distanciamiento gradual de Canarias con respecto a los niveles medios del país en general.

El estudio concluye que la evolución de la Industria Manufacturera de Canarias está estrechamente ligada a variables coyunturales, afectándole de forma clara los periodos de crisis económica y con una elevada dependencia del turismo, el principal sector económico de las islas. Según el mismo, no cabe concluir que la aplicación del AIEM la haya beneficiado de forma directa, así como tampoco se puede afirmar con certeza que la aplicación de este impuesto haya atenuado una caída de mayor calibre.

La Laguna adapta el proyecto Multiversidad para avanzar en formación agroecológica y soberanía alimentaria  

El Ayuntamiento de La Laguna, a través del área de Desarrollo Rural, Agricultura, Ganadería y Pesca, ha realizado una adaptación del proyecto Multiversidad de Agroecología, Biodiversidad y Culturas con el objetivo de llevar a cabo durante el presente año una acción educativa en torno a conceptos básicos como agroecología, soberanía alimentaria, economía circular, canales cortos de comercialización, recursos locales y salud.  
En un primer momento, desde el Área de Medio Ambiente, con la colaboración de Educación y de Desarrollo Rural, se encargó este proyecto para promover la educación, formación y concienciación medioambiental y ecosocial de la ciudadanía. Ahora se ha realizado una adaptación de dicho proyecto para ejecutarlo a partir del presente año con un presupuesto de 70.130 euros, financiados a través de una subvención nominativa a la Fundación Instituto de Agroecología y Sostenibilidad (FIAES) que se encargará de su ejecución.  
Con la puesta en marcha de este proyecto se busca fomentar la soberanía alimentaria y se promueve, a través de una educación para el consumo consciente y responsable, un cambio en el modelo de producción, distribución y consumo de alimentos que sea respetuoso con el medioambiente y con la salud de las personas, y que dignifique el trabajo en el campo. 
El ámbito formativo del proyecto se desarrollará a través de diferentes aulas que tratarán de llegar al mayor espectro posible de la población, siempre desde una visión participativa que fomente las colaboraciones con otras entidades. 
El Aula de Agricultura, Ganadería, Pesca y Artesanía fomentará procesos de escucha y aprendizaje con el campesinado y personas implicadas en estos sectores, atendiendo a sus realidades. Se pretende avanzar hacia la consecución de un sistema agroalimentario que provea de alimentos sanos y saludables y que genere entornos en consonancia con la naturaleza, desde la perspectiva de la agroecología. Para la formación vinculada a esta aula se contará con la colaboración de las diferentes cooperativas agrícolas del municipio, así como con organizaciones agrarias como COAG. 
El Aula de Madres y Padres tiene como objetivo incorporar a las familias al proceso educativo. El propósito de esta formación es ofrecerla a una amplia variedad de AMPAS, para llegar al mayor número de personas de la comunidad educativa del municipio. 
Y en tercer lugar, el Aula de Municipalismo y Política se focalizará en los agentes políticos locales así como en el personal técnico del municipio, repasará las nuevas normativas en torno a la sostenibilidad, reivindicando además la importancia de la investigación participativa y la comunicación.  
El área de formación por aulas se complementa con un área de relaciones externas (que incluye visitas a iniciativas sostenibles del municipio y la creación de un Banco del Conocimiento Campesino a modo de base de datos), un área de comunicación y un área de participación.  
Este proyecto se complementa con otros proyectos que se viene ejecutando como es ‘Impulsando el cambio verde en la actividad agraria’ desarrollado por COAG-Canarias con financiación de Desarrollo Rural a través de una subvención nominativa de 45.000 euros en el presupuesto de este año, o el proyecto de Mercado Agrario del Nordeste y Aula Taller, ya en marcha a través de su mercadillo provisional no sedentario o itinerante. 
Otros proyectos e iniciativas contribuyen, en conjunto, a crear una sinergia dirigida al cumplimiento de los objetivos establecidos en la Estrategia para el Fomento de la Soberanía Alimentaria, la Educación Ambiental y la Sostenibilidad del Territorio. 

La sociedad cada vez reclama más responsabilidad social en todos los ámbitos del medio ambiente y, en la hostelería, no es una excepción. Acciones como el ahorro de agua, la separación de envases para su posterior reciclado o la lucha contra el desperdicio alimentario son prácticas sostenibles que los hosteleros han ido incorporando en los últimos años.

En este contexto, el Ayuntamiento de Puerto de la Cruz junto a Ecoembes, la organización medioambiental que coordina el reciclaje de envases en toda España, el Cabildo Insular de Tenerife y FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España), han realizado una campaña para dotar a los hosteleros de herramientas que les faciliten el reciclaje dentro de sus establecimientos.

Durante la campaña, más de cincuenta hosteleros han recibido contenedores para realizar una correcta gestión de sus residuos de envases de plástico, latas y briks. En total, se ha hecho entrega de 137 medios, entre los que se distribuyen 66 cubos de 120l. y 71 papeleras.

El proyecto ‘Ecohosteleros’ persigue que el sector de la restauración fomente la economía circular haciendo que los envases tengan una segunda vida, a la vez que se fomenta el consumo responsable. Como resultado de esta acción, 188 nuevos establecimientos del municipio se han adheridos al proyecto.

Además de la asignación de estos medios, ‘Ecohosteleros’ cuenta con una plataforma online con contenidos, materiales y noticias actualizadas para ayudar a los hosteleros y hosteleras en materia de sostenibilidad. En dicho soporte, podrán acceder de forma gratuita a formación y recursos para aprender a separar residuos, evitar el desperdicio alimentario y hacer una correcta gestión de sus recursos. “Seguimos trabajando de la mano de un sector tan importante para la ciudad para que el reciclaje sea la norma a seguir, sumando la formación para seguir concienciando en esta materia”, indicó la concejala Flora Perera quien coordina, junto al concejal de Comercio Roberto Medina, esta acción que ya se ha implantado en el municipio.

Esta iniciativa forma parte de las acciones del Plan Tenerife, previstas en el convenio suscrito entre el Cabildo de Tenerife y Ecoembes. El Plan Tenerife está encaminado a la mejora de la recogida selectiva municipal de envases domésticos en la isla, a través de la mejora de la contenerización, estudios de calidad del servicio, formación a técnicos municipales, proyectos para la hostelería, así como otras acciones de concienciación ambiental.

Fruto de estas acciones, en 2022 también se han llevado a cabo campañas con la hostelería en los municipios de Adeje, Arona, Guía de Isora y Villa de Arico, logrando 676 adhesiones en total.

Más de 24.000 establecimientos ya cuentan con el sello ‘Ecohostelero’ en todo el país. Una insignia que recibe a la clientela cuando entra en el local bajo el mensaje “aquí no se fía, pero sí se recicla”, mostrando su preocupación en materia de reciclaje, reducción de desperdicio alimenticio o la gestión sostenible de recursos.

La Universidad de La Laguna y el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria consolidan el desarrollo de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias para el nuevo período 2023-2024. Tras la rubricación del convenio por la rectora de la ULL, Rosa María Aguilar Chinea y la consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Alicia Vanoostende Simili, se ha constituido la Comisión Mixta de la entidad

Asimismo, la Cátedra anunció el comienzo de ejecución de su plan de acción establecido para la anualidad en curso, una estrategia enfocada en la consolidación de investigación y formación especializada, así como trabajar en la internacionalización.

Durante la celebración de la reunión de la Comisión Mixta, el profesor titular de la Universidad de La Laguna, José Antonio González Marrero, fue designado como nuevo director de la Cátedra. El docente sustituirá en sus labores al profesor Carlos Fernández Hernández, quien desde el 2020 se encargó de la gestión de proyectos y acciones de la Cátedra. González Marrero comenta ante los presentes su entusiasmo y satisfacción por ser parte del proyecto ya consolidado. En la misma línea, recalcó que: “la Cátedra tiene un objetivo común muy importante: ser un espacio de reflexión desde el seno de la Universidad en los ámbitos del sector primario y la actividad enoturística”.

El encuentro contó con la presencia del vicerrector de Cultura y Participación Social, Juan Albino Méndez; el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, José Basilio Pérez Rodríguez; el director de secretariado de Cátedras Institucionales, Manuel González de la Rosa; el director entrante y saliente, así como el subdirector de la Cátedra, Gabriel Santos García. 

“El ICCA apoya los proyectos que le den luz al sector agroenoturístico en el Archipiélago, por eso apuesta por la Cátedra” 

Juan Albino, en su intervención, hizo hincapié en la importancia de renovar la relación con el ICCA, ya que lo que en la actualidad es una Cátedra comenzó siendo tan solo un aula cultural. “La Cátedra, ahora mismo, tiene una proyección en toda Canarias y una relación directa con los agentes del sector primario”, señaló. José Basilio, en su respuesta, comentó que el ICCA apoya los proyectos que den luz al sector agroenoturístico en el Archipiélago y que por eso apuesta por ella. 

El profesor José Antonio González, a partir de ahora, coge las riendas de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias junto a un equipo multidisciplinar. Es decir, no solo docentes titulares de la Universidad de La Laguna y de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, sino también profesionales vinculados al enogastroturismo. En conjunto, trabajarán por mantener y promover los cambios necesarios que ameriten la confluencia entre el sector primario y la actividad turística amplia y diversa con la que cuentan las Islas Canarias.

Montesano Extremadura, como en las pasadas ediciones, se presenta en el gran Salón Gourmets con un stand vibrante de Dehesa extremeña, en el que se ofrecerán sus premiados jamones (Superior Taste Awards 2016, 2017, 2019 y 2020, que otorga cada año el International Taste & Quality Institute de Bruselas; en 2021, la máxima calificación “Crystal Award” del mismo Instituto), sus extraordinarios embutidos (incluido el tradicional y exclusivo lomo doblado), todo ello 100% ibérico de bellota, y, como espectacular novedad, unas gafas de Realidad Virtual de última generación que permitirán a todos los visitantes sumergirse de forma nunca antes vista en las dehesas de la marca. La Dehesa Montesano Extremadura en pleno Ifema de Madrid.
Esta 36 edición del Salón Gourmets de Madrid abrirá sus puertas del 17 al 20 de abril en IFEMA Madrid

El stand de Montesano Extremadura (6A03, Pabellón 6 de esta Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad) se presenta en una edición que quiere ser, en palabras de los organizadores, una de las más dinámicas y completas de los últimos años.

Montesano Extremadura, empresa familiar que cada año acude a las citas (nacionales e internacionales) más importantes del calendario congresual gastronómico, como San Sebastián Gastronomika y Madrid Fusión, entre otras, ha preparado para este Salón Gourmets un desembarco que quiere simbolizar toda la riqueza, peculiaridad geográfica, innovación y sostenibilidad de su Dehesa extremeña y de sus cochinos 100% ibéricos para ofrecerla a los profesionales, periodistas y aficionados de todo el mundo que acudirán al evento.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias y la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro, Ashotel, refuerzan su apuesta por fortalecer los vínculos entre los sectores primario y turístico y, en el marco del proyecto ‘Comunidades Turísticas Circulares’ (CTC), han puesto en marcha el I programa de mentorización gastronómico hotelero para impulsar en las cocinas de los establecimientos alojativos participantes el uso de productos alimentarios de producción y elaboración canaria.

CTC es una iniciativa impulsada por Ashotel y Asaga Canarias, como organizaciones principales, a las que ahora se incorpora el departamento autonómico, que aportará soporte tecnológico, científico y económico. Comunidades Turísticas Circulares viene desarrollándose desde hace casi un año con 12 establecimientos hoteleros del sur de Tenerife, hasta el momento. Este grupo de empresas alojativas, asociadas a Ashotel, se integran con esta iniciativa en una red de economía circular cuyo fin último es aprovechar toda la riquísima materia orgánica que se produce en los hoteles, dejar de enterrarla en vertedero y regenerar suelos y fincas agrarias para una mejor producción agrícola y abastecimiento de cercanía.

Este proyecto, que forma parte de la Estrategia de Sostenibilidad Turística de Ashotel, cuenta con la colaboración no solo de las 12 empresas hoteleras implicadas actualmente, sino también con el Cabildo de Tenerife, el Ayuntamiento de Adeje, la empresa agroecológica Serviagroc y Transportes Noda, además de con la Cátedra de Turismo CajaCanarias-Ashotel-ULL en la fase de análisis y estudio.

Para explicar los detalles del concurso y la entrada de la Consejería en Comunidades Turísticas Circulares comparecieron esta mañana, lunes 3 de abril, en una rueda de prensa celebrada en la sede de Presidencia del Gobierno en Santa Cruz de Tenerife, la consejera del área, Alicia Vanoostende; el presidente de Ashotel, Jorge Marichal; y el secretario general de Asaga, Theo Hernández.La idea del concurso no se centra en una simple rivalidad entre cocineros de establecimientos alojativos asociados a Ashotel, sino que va mucho más allá: el objetivo principal es que las empresas hoteleras y extrahoteleras incorporen cada vez más producción local en sus menús y bufés. Para ello, este ‘I programa de mentorización gastronómico hotelero’ incorpora una parte importante de formación y mentorización de los equipos participantes.

La consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Alicia Vanoostende, destacó que “seguimos con el objetivo de generar relaciones entre el sector turístico y el primario y, ahora, damos un paso más con esta mentorización gastronómica para todos los hoteles, con equipos que harán una formación continua en temas de producto local con el apoyo de GMR Canarias. Con ello conseguimos que haya más presencia del producto local en los menús de los hoteles, siendo esta una de las principales líneas en las que hemos trabajado”. Asimismo añadió “la importancia de buscar una economía más circular, cercana, y aprovechar y gestionar esos residuos para convertirlos en un subproducto de calidad”.

Por su parte, Marichal puso de manifiesto el compromiso sin fisuras que desde el primer momento ha existido por parte de Ashotel con esta alianza con el sector primario. “Las cocinas de nuestros establecimientos alojativos son, sin duda, embajadoras de la calidad que se produce en nuestras islas; somos conscientes de la importancia de dar valor a nuestro destino con la gastronomía local”, dijo. “Hoy damos un paso más en la implicación de los equipos de cocina hoteleros en la difusión y uso de los productos elaborados y producidos en Canarias con este concurso”, añadió Marichal. “Aunque es cierto que tenemos un clima privilegiado y unos paisajes muy atractivos, nuestro turista no solo viene por eso y por la excelente oferta alojativa y de servicios que ofrecemos, sino por la experiencia que vive aquí. Canarias es, sobre todo, y no debemos olvidarlo, un cúmulo ingente de experiencias. ¿Y qué es la gastronomía sino pura experiencia sensorial?”, comentó.

Theo Hernández explicó que “vamos evolucionando y progresando cada vez con más hoteles y productores, por lo que realmente impulsamos acciones con el objetivo de tener una comunidad turística que beneficie no solo al turista, sino también al productor. Estos niveles de calidad hacen que la profesionalización del sector llegue al turismo”. En esta línea, apuntó que “ya estamos recogiendo más de 10.000 kilos semanales de residuos orgánicos para transformarlos en compost de alta calidad para que llegue a nuestras fincas”.

Bases

Los interesados deberán plantearse como reto mejorar en alguna de las cuatro categorías del programa: mejora del diseño y elaboración de menús de temática canaria; mejora de la elaboración de la carta de vinos canarios; mejora de la elaboración de repostería canaria y comunicación y puesta en valor de la experiencia 360 gastronómica con producto local. La propuesta impulsada por el Gobierno y la patronal hotelera incorpora un elemento de innovación, de manera que no solo se abordarán recetas tradicionales, sino también nuevas formas de uso de productos de cercanía en la restauración moderna.

El programa consta de varias fases que los equipos participantes deberán superar. Los equipos que deseen participar deberán pertenecer a establecimientos asociados a cualquiera de las 4 patronales de alojamiento turístico de Canarias (Ashotel, Asofuer, FEHT Las Palmas y Federación Turística de Lanzarote). Estos equipos, compuestos por 2 personas, pueden ser multidepartamentales, pudiendo estar compuestos por representantes de dirección, cocina, compras y/o sala. 

Una vez cerrado el plazo de inscripción, los equipos recibirán durante un mes una serie de sesiones de formación y mentorización por parte de cocineros o restauradores en la categoría en la que se han inscrito. Transcurrido ese tiempo, se convocará un concurso en vivo, que se celebrará en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife, en el que los participantes demostrarán sus habilidades sobre lo aprendido, tras lo cual, el jurado dictaminará un equipo ganador por cada una de las modalidades.

Encuentros con el producto local

En el marco de esta colaboración y en sintonía con la promoción del producto local, la empresa pública Gestión del Medio Rural (GMR), dependiente de la Consejería, y Ashotel pusieron en marcha durante 2022 un conjunto de visitas a explotaciones agrarias, ganaderas y vitivinícolas de la isla bajo el marco del programa ‘Encuentros con el producto local’. El objetivo de esas visitas no es otro que acercar a los responsables de compra y cocina de los establecimientos alojativos asociados a Ashotel a los centros de producción local para conocer de primera mano los procedimientos, elaboraciones y producciones de explotaciones del sector primario.

Durante el año pasado se realizaron en total cinco visitas, en las que participaron un total de 54 profesionales de las áreas de Compras, Cocina y Alimentación y Bebidas de 25 establecimientos alojativos de Tenerife. Los centros de producción visitados fueron los siguientes: quesería de Benijos (La Orotava), finca ecológica La Calabacera (Guía de Isora), bodega Linaje del Pago (El Sauzal), productores de túnidos Islatuna (Santa Cruz de Tenerife) y finca Serviagroc (Guía de Isora), esta última en el marco del proyecto Comunidades Turísticas Circulares, impulsado por Ashotel, una iniciativa que persigue minimizar el desperdicio alimentario y maximizar la recogida selectiva en origen de los hoteles participantes, lo que pone en valor un turismo más sostenible.

Tras los buenos resultados cosechados en la primera edición de este programa de visitas, el pasado 23 de marzo comenzó la segunda edición, con la visita a las bodegas Reverón, en Vilaflor.