El curso “Ciencia, nutrición y patrimonio: Explorando los vinos de Canarias”, organizado esta semana en la Facultad de Farmacia de la Universidad de La Laguna, concluyó tras una programación formativa orientada a dotar a los participantes de conocimientos fundamentales sobre la ciencia del vino, su composición nutricional y el amplio patrimonio vitivinícola del archipiélago. La actividad formó parte de la agenda de Cursos de Extensión Universitaria 2025 “Formación para crecer”, impulsada por el Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria y coordinada desde la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna.
El programa, dirigido tanto a estudiantes como a público interesado en el sector vitivinícola, tuvo como objetivo acercar de manera divulgativa los componentes científicos y culturales que definen a los vinos canarios. A través de sesiones teóricas, actividades prácticas y encuentros directos con expertos del ámbito académico, el curso ofreció una visión integral del papel del vino en la nutrición y en la identidad territorial del archipiélago.
La formación se abrió con la ponencia “Enoturismo en Canarias. Hacia una nueva realidad”, impartida por Gabriel Santos García, coordinador general de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias. Santos expuso las principales tendencias de evolución del enoturismo en las islas, así como los retos y oportunidades que afronta el sector en un contexto de creciente interés por las producciones locales y sostenibles.
Posteriormente, el catedrático del área de Nutrición y Bromatología y miembro del Consejo Asesor de la Cátedra, Carlos Díaz Romero, desarrolló la sesión “Composición del Vino y Contenido Nutricional”. En ella abordó los parámetros químicos, nutricionales y sensoriales que caracterizan al vino, con especial referencia a las particularidades de las variedades canarias.
También participó Elena María Rodríguez Rodríguez, profesora titular del departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica. Su intervención formó parte de la sesión conjunta dedicada a los parámetros analíticos del vino, impartida junto a Jesús Enrique de las Heras Roger. Rodríguez Rodríguez profundizó en las metodologías de control químico y físico-químico empleadas para evaluar la calidad y la autenticidad de los vinos canarios, destacando la importancia de estas técnicas en la trazabilidad y en el rigor científico del sector.
La coordinación académica del curso corrió a cargo de Jesús Enrique de las Heras Roger, director de la Cátedra, quien además completó la sesión conjunta con los aspectos aplicados a los procesos de elaboración de vinos y parámetros analíticos, analizando las fases de vinificación, los controles de calidad y los métodos de evaluación técnica utilizados en la producción enológica. De las Heras impartió también la sesión “Análisis sensorial de vinos canarios”, en la que los asistentes exploraron atributos organolépticos característicos de las variedades del archipiélago.
Sobre el desarrollo del curso, De las Heras destacó: “La formación en ciencia del vino permite comprender la complejidad de un producto que combina tradición, investigación y territorio. Acercar estos contenidos a la ciudadanía y a los futuros profesionales es fundamental para preservar y fortalecer el patrimonio vitivinícola de Canarias”.
La actividad concluyó con una visita técnica a la Bodega Winery Burgmann Tenerife, ubicada en la Denominación de Origen Protegida de Vinos Tacoronte-Acentejo. Durante el recorrido, los participantes pudieron conocer de primera mano los procesos de producción, vinificación y gestión en una bodega de referencia del norte de Tenerife.
Este curso se integra en la apuesta de la Universidad de La Laguna a través de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias por promover una formación que combine divulgación científica, identidad cultural y desarrollo profesional dentro del sector vitivinícola, reforzando así la transferencia de conocimiento hacia la sociedad canaria.
