Palacio Ico, el hotel gastronómico de Lanzarote, celebrará su último ‘Diálogos en la Nueva Cocina Canaria’ el próximo sábado, 18 de noviembre, concluyendo las sesiones 2023.
El equipo del hotel, con Sonsoles López, Eduardo Riestra y el chef Víctor Valverde, ya se encuentran diseñando los nuevos ‘Diálogos’ 2024.
El exitoso proyecto de los ‘Diálogos’, que ha registrado en todas sus ediciones 2023 llenos absolutos a partir de la unión entre la cultura y la formación gastronómicas y la interacción entre ponentes y público y el hedonismo culinario, propone para el último evento del año una clase magistral sobre los mojos, tanto tradicionales como contemporáneos, que impartirá el chef de Tenerife Braulio Simancas (Silbo Gomero, La Laguna), considerado el máximo exponente de estas ‘salsas’ canarias tan internacionales. El mismo Simancas enseñará a los asistentes, que serán obsequiados con morteros y los ingredientes necesarios, a elaborar distintos mojos clásicos y de vanguardia ofreciendo sus consejos y desvelando sus secretos.
El propio Braulio, otra de cuyas famas desde hace años es el afinado de los más especiales quesos canarios, ofrecerá un aperitivo con algunas de sus piezas exclusivas.
Tras la ponencia, la clase práctica y la degustación de quesos, Braulio, junto con el chef de Palacio Ico, Víctor Valverde, propondrán un almuerzo donde los mojos -que Simancas ha transformado en verdaderos ingredientes más allá de su uso como salsa- serán protagonistas.
El evento, en forma de pack completo -charla-showcooking, taller interactivo, aperitivo y comida- se desarrollará con el siguiente programa:
Sábado, 18 de noviembre de 2023
12.00-12.45 h. Patio central (servicio de agua, refrescos, vinos y cervezas)
Charla-diálogo con Braulio Simancas, presentado por un conocido periodista
12.45-13.30 h. Patio central
Clase práctica de mojos tradicionales y contemporáneos con participación de los asistentes.
13.30-14.00 h. Patio central
Aperitivo (cata de los quesos especiales afinados por el propio Braulio Simancas)
14.00-16.30 h. Comedor
Comida con el chef residente, Víctor Valverde y con la inserción en el menú platos y mojos creados por Braulio Simancas.
Menú: Brioche, tomates secos de Tinajo, burrata de Gran Canaria y mojo verde de almendra; pulpo, batata yema, estofado de pota; carabinero de Lanzarote, mojo hervido de sus cabezas y crema de millo tostado; estofado de codillo de cochino negro con salsa de mojo de pimienta palmera; y tarta de yogurt de cabra y fresas de Lanzarote.
Precio: 85 € (bebidas no incluidas salvo primera consumición en la ponencia)
Reservas: 928 594 942 / 677 531 609 / sonsoles@hotelpalacioico.com
La filosofía global de estos “encuentros” es la de valorizar el vigoroso y emocionante movimiento de la Nueva Cocina Canaria a través de -en formato de diálogos activos, lúdicos y, por supuesto, culinarios- las distintas visiones de algunos de sus protagonistas (y de miradas externas al archipiélago), desde cocineros, productores o investigadores hasta profesionales de alto nivel de ámbitos relacionados con la gastronomía.
