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La Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias organiza una formación dirigida exclusivamente para especialistas en la cata de vinos del archipiélago 

La ciudad de Santa Cruz de Tenerife acogió el pasado 21 y 22 de julio el Seminario de Actualización para Profesionales de la Cata de Vinos de las Islas Canarias, una formación promovida por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna. En ella, treinta profesionales del sector vitivinícolay de la restauraciónprofundizaron en los aspectos metodológicos del análisis sensorial de vinos y adquirieron estrategias para valorar, adecuadamente, los aspectos más importantes de los vinos cuando se presentan encertámenes.

El subdirector de la Cátedra Institucional de la Universidad de La Laguna, Gabriel Santos García, dio la bienvenida a los matriculados y agradeció el contar con su presencia en la facilitación, ya que el haberse inscrito representa el compromiso y las ganas de adquirir nuevos conocimientos, en función a las evoluciones que presenta el sector.

Jesús de las Heras Roger, ingeniero químico, miembro de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias einvestigador en la Unidad de Laboratorios del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias fue el encargado de impartir el Seminario. El doctor por la Universidad de La Laguna arrancó la primera sesión explicando por qué una de las características principales de los catadores debe ser el reciclaje constante: “La evolución del sector, lo cambios en las preferencias del consumidor, las técnicas de cata, la normativa y la variedad de vinos son solo algunos de los elementos que todo profesional en el análisis sensorial del vino debe tener al día”, estableció, de las Heras.

Medir atributos específicos del vino: sabor, aroma y textura

Los profesionales utilizan sus sentidos con el objetivo de detectar y medir atributos específicos del vino como su sabor, su aroma y su textura o apariencia. Por ende, la actualización continua de los catadores es esencial no solo para ofrecer un servicio de calidad, mantenerse competitivos, garantizar la excelencia en el mundo de la cata, sino también para la apreciación del vino. Sobre todo, en el Archipiélago canario, en donde la diversidad vitivinícola destaca y se ofrece un valor singular propio.

A lo largo del Seminario, los especialistas en el área tuvieron la oportunidad de conocer tanto la caracterización de atributos positivos como negativos del vino ante una cata de calificación. Asimismo, Jesús de las Heras, expuso los fundamentos y los factores a tener en cuenta ante una cata de certamen y una de calificación. Es decir, profundizó y estableció las diferencias entre una y otra con ejemplos prácticos como las distintas fichas con las que se pudieran encontrar al realizar el análisis sensorial de los vinos.

Asimismo, la formación incluyó los pilares sobre los que se asienta la diversidad vitivinícola de las Islas Canarias. En la actualidad, su diversidad ha dado lugar a once Denominaciones de Origen, las cuales, junto con sus características sensoriales, en función de los Pliegos de Condiciones, fueron descritas a lo largo de la capacitación.

Evaluación y certificación

Para culminar el Seminario de Actualización para Profesionales de la Cata de Vinos de las Islas Canarias, los catadores, se sometieron a una evaluación, tanto teórica como práctica para obtener el diploma que acredita el superar con éxito la formación. Además, los especialistas pasarán a formar parte de una extensa Red de Catadores Profesionales que serán divulgados en la página web de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias por su aptitud para desempeñar esta tarea.

Gabriel Santos en nombre de la Cátedra agradeció la implicación del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria por ayudar a promover estas iniciativas en pro del sector vitivinícola de las Islas Canarias. Santos, insistió en que uno de los pilares de la Cátedra es contribuir con el desarrollo responsable, sostenible y accesible de las actividades agropecuarias. Por ello, a través de esta formación la entidad cumple uno de sus objetivos.

El taller Vinos, Pinceles y Crecimiento Personal: Una Experiencia Multisensorial buscaba potencia el lado creativo del alumnado participante

Uno de los talleres que se está llevando a cabo en el marco de la trigésima edición de la Universidad de Verano de Adeje es el de Vinos, Pinceles y Crecimiento Personal: Una Experiencia Multisensorial, con el que se pretendía potenciar el lado creativo del alumnado participante. Es por ello que, Daniela Eugenia Reverón Maldonado ha subrayado que “el vino es la única obra de arte que puedes beber”.

La ponente ha detallado que esta propuesta surge como una oferta de ocio local más íntimo en el que se vinculan las emociones y sensaciones de la pintura y la degustación del vino. “Con este taller, que vincula el arte y la cata de vinos, pretendemos potenciar el lado creativo que todas las personas tienen y que puedan plasmarlo a través de la pintura”.

Previo a la realización del taller eminentemente práctico, tuvo lugar una charla  motivacional acerca de la mentalidad y la creatividad, para dar pie a la  desconexión de las personas asistentes quienes con posterioridad pudieron pintar un cuadro degustando un buen vino local. 

El alumnado logró involucrarse activamente en la cata, compartiendo sus impresiones y experiencias sensoriales a través de la pintura. Esta experiencia, añadió la profesora, “está surgiendo como una propuesta especializada y muy íntima, lo que posibilita una reflexión en un ambiente de introspección y autoevaluación.

La UVA acoge el curso de Enoturismo, el cual está avalado por la Cátedra de agroturismo y enoturismo del Instituto Canario de Calidad Alimentaria Universidad de La Laguna.

En el marco de la trigésima edición de la Universidad de Verano de Adeje, se está llevando a cabo el curso “Enoturismo”, el cual está avalado por la Cátedra de agroturismo y enoturismo del Instituto Canario de Calidad Alimentaria Universidad de La Laguna, con el que se pretende dar a conocer la importancia social del vino desde el mundo antiguo y desde una perspectiva de género, los fundamentos básicos del enoturismo y los elementos de su paisaje, la realidad enoturística en Canarias, las claves del diseño de itinerarios enoturísticos y la relevancia del lugar donde se cultivan las uvas. 

El curso está dirigido por Miguel Ángel Mejías Vera, profesor de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna y Clúster de Enoturismo de Canarias, quien detalló que “el objetivo fundamental es divulgar el enoturismo al público en general, así como todos los elementos que lo caracterizan”. 

Seguidamente, el profesor apuntó que “desde el punto de vista social, el enoturismo combina dos mundos: el agrario y el turístico. Se anida en un mismo entorno, una bodega, un espacio en concreto, regiones o microrregiones. Cuando viajamos conocemos los lugares, sus paisajes y vivencias y todo eso liga con el vino y sobre todo la cualidad más representativa del enoturismo es que siempre mira hacia lo local, es decir, al lugar que visitas”.

El vino como fenómeno social 

Elvira Carolina Real Torres, es una experta en «Semántica y lexicología latinas», «Historiografía latina», «Humanismo español», «Crítica textual y edición de textos», «Tradición clásica en la literatura», «Innovación didáctica y aplicación de las TIC a la enseñanza» y «La teoría feminista y la mujer en la Antigüedad grecolatina». Pertenece actualmente al grupo de investigación «El ámbito femenino en los textos griegos y romanos», también estuvo presente en el curso. 

Real Torres aseguró “nuestro objetivo es tratar la importancia social del vino en el mundo antiguo desde una perspectiva de género mediante el análisis de la presencia femenina en la cultura vitivinícola de la Antigüedad clásica y, en concreto, en los actos sociales donde el vino tenía un lugar destacado”.

La tradición cultural asociada al vino es un factor que tiene especial importancia en el ámbito femenino en tanto que es un indicativo de la consideración social de la mujer desde la Antigüedad hasta nuestros días, explicó la profesora, quien además subrayó que “tradicionalmente su consumo y cuidado ha sido un campo reservado para el hombre, un hecho que tiene sus raíces en la cultura grecorromana, que siempre vio en la mujer al elemento irracional e imprevisible que debía ser controlado”. 

“La presencia femenina en el mundo del vino se define a lo largo de la historia por las prohibiciones relativas a su consumo las penas impuestas por consumirlo y lo que se hacía para mantener alejada a las mujeres de este mundo, el cual afortunadamente en nuestros días, ha ido superando todas estas trabas históricas”.  

A lo largo del curso, se darán a conocer las características del paisaje enoturístico en las Islas Canarias, el cual tiene una implantación diferencial entre unas islas y otras y sus variaciones responden a aspectos geográficos, vertiente, orientación, pendiente, altitud, clima, pero también a su adaptación cultural, generando técnicas y procesos distintos y por tanto, paisajes diferentes. Estos aspectos se reflejan en el producto principal, el vino.

El enoturismo en Canarias

Esta sesión está permitiendo dar a conocer el desarrollo del enoturismo en el archipiélago, su ecosistema y agentes, así como la contribución del turismo del vino al desarrollo de los territorios insulares en sus dos segmentos sector primario y actividad turística, que requieren de modelos innovadores de colaboración.

Paralelamente, se tratarán las principales condiciones asociadas a las Islas que condicionan su diversidad vitivinícola, tales como situación geográfica, patrimonio varietal, heterogeneidad de climas y suelos o agrosistemas entre otros, con el objetivo de relacionarlas con las principales características que después encontramos en los vinos, que son reconocidos por su calidad y originalidad en certámenes internacionales. 

De esta manera se visualizará no sólo la diversidad, sino también con qué pueden relacionarse algunas de sus características como acidez, grado alcohólico, cuerpo, etc.