Palacio Ico (Teguise, Lanzarote), inaugura su programa “Encuentros con Estrella” de 2025 con un evento único e irrepetible: una ponencia magistral del escritor, periodista y erudito gastronómico Óscar Caballero, autor de más de 20 libros de cocina, corresponsal de La Vanguardia en París y considerado uno de los grandes eruditos de la historia de la gastronomía, que vivió desde la Nouvelle Cuisine hasta ahora tanto en la capital francesa como en España y otros países.
Caballero (miembro de la SGDL – Société des Gens de Lettres, miembro de APCIG – Association des chroniqueurs gastronomiques y miembro de la Académie Internationale du Vin) desarrollará, en el mágico patio interior de Palacio Ico, una conferencia íntima e interactiva sobre la historia (y anécdotas personales) de la Nouvelle Cuisine francesa, la que cambió el mundo de la cocina entre los años 60 y 80 del siglo XX, en una distendida charla con el propietario de Palacio Ico, Eduardo Riestra, el periodista Xavier Agulló y todos los presentes.
Al finalizar la ponencia, y tras un aperitivo con una selección de quesos franceses artesanos de culto, Óscar Caballero firmará para quien lo desee uno de sus libros más famosos, ‘Una historia de la Nouvelle Cuisine’.
Un almuerzo ‘imposible’ en homenaje a la Nouvelle Cuisine
Para ilustrar gastronómicamente la conferencia, el chef de Palacio Ico, Víctor Valverde, cocinará todo un homenaje a la Nouvelle Cuisine con algunos de sus platos más conocidos y emblemáticos, aquellos que produjeron la revolución culinaria.
Jugando con la estética de aquella época, Valverde emulará a los grandes chefs de la época con el fumet de champagne (creación de Alain Chapel), el salmón en acedera (de Pierre Troisgros), la ensalada ‘gourmande’ (Michel Guérard), la celebérrima y lujosa sopa VGE (elaborada por Paul Bocuse en honor al presidente francés Valery Giscard d’Estaign) y el soufflé Grand Marnier (inspirado en la receta de Alain Ducasse).
Un viaje gastronómico a través de la Nouvelle Cuisine de los años 60-80, destacando los sabores delicados, las texturas refinadas y la técnica precisa.
- Fumet de champagne (Alain Chapel)
Delicado fumet de champiñones salvajes, infusionado con hierbas aromáticas e hilo de crema ligera. Acompañado de un crujiente de pan para una textura contrastada.
- Salmón en acedera (Pierre Toisgros)
Filete de salmón pochado y napado con una salsa a la acedera, equilibrando la acidez y el dulzor del pescado. Servido con una guarnición fina de legumbres de primavera y un toque de beurre blanc.
- Ensalada ‘gourmande’ (Michel Guérard)
Montaje refinado de brotes jóvenes, espárragos blancos y trufa negra. Sublimado con una vinagreta al vinagre de Jerez y aceite de nuez.
- Sopa VGE (Paul Bocuse)
Interpretación de la célebre sopa creada para el presidente de Francia, Valery Giscard d’Estaign. Un consomé intenso de aves y trufas, recubierto de un hojaldre dorado encerrando sus delicados aromas.
- Soufflé Grand Marnier (Alain Ducasse)
Soufflé aéreo perfumado al Grand Marnier, servido con una crema inglesa a la vainilla y un sorbete de naranja amarga para un final fresco y ligero.
Los vinos
Carta con una gran selección de vinos franceses y champagnes. Maridaje francés a petición.
El precio para la ponencia, el aperitivo y el almuerzo es de 85 euros.
