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Un movimiento audaz y, a la vez, esperado en Fuerteventura y en el conjunto de las Islas Canarias en el pujante contexto de la Nueva Cocina Canaria: la primera mirada gastronómica decididamente contemporánea y creativa a la isla, sus productos y su cocina, desde un menú degustación global.
El chef Rigoberto Almeida no lo ha dudado, convirtiendo su restaurante El Pellizco by Rigoberto Almeida en Costa Calma, en el primero en ofrecer, además de la carta, un menú-degustación (con maridaje potestativo) que permite recorrer, desde una gestualidad de vanguardia, los grandes productos de la isla y sus tradiciones culinarias matizados con los colores caribeños.
Porque Rigoberto nació en La Habana (Cuba), de padres canarios-cubanos, lo que le hizo vivir desde pequeño (sus abuelos, ambos canarios, tenían allí un restaurante) las tradiciones de las islas que ya lo marcaron para siempre.
De esta suerte, con las tradiciones de Fuerteventura en la mente y en las manos, compartiendo corazón con su Cuba natal y el Caribe, y avalado por el éxito de su otro restaurante, El Pellizco Morro Jable (recientemente Recomendado Repsol), ha fabulado en su nuevo establecimiento de Costa Calma una gastronomía nueva, un encuentro entre dos mundos que, desde lo estrictamente local y sostenible, proyecta la isla majorera con matices del otro lado del Atlántico a partir de una creatividad irrepetible, mucha diversión, técnica impecable y acabados de alta cocina.
Su flamante menú cuenta con una subyugante entrada de aperitivos que propone sus recuerdos canarios, como la papa negra con mojo negro hervido,
la pella de gofio frita con mojo picón y queso fresco de La Pared, el chicharrón de pescado local con emulsión de ajo, el foie gras de cabra majorera y jalea de tomate o la galleta de millo con mantequilla de tomate y migas de atún seco; principales fascinantes como la ensalada líquida, la cesta de atún, la berenjena majorera, el escaldón de pulpo de Fuerteventura, la cúrcuma canaria y gambas de Fuerteventura a la brasa, el pescado local del día entre el mar y la tierra o el ajiaco (receta colombiana) de cabra majorera; y postres como las frutas tropicales y florales, el chocolate y cabra o el ‘desayuno canario’.
Toda un manifiesto de sensibilidad y horizontes. Su precio, 75 euros (45 euros el gran maridaje).
Bahía del Duque celebra ocho años de colaboración con el chef Pierre Résimont, con un homenaje a la gastronomía canaria en su restaurante L’Eau-Vive en Bélgica, galardonado con dos estrellas Michelin.
El director de Alimentación y Bebidas del hotel, de The Tais Hotels & Villas, Michel Burgio, y la directora de Comercial y Marketing, Ane Ugarte, participan en Bélgica, los días 17 y 18 de noviembre, en la presentación de una variación del menú del reconocido restaurante con guiño al vínculo que une al chef belga con Tenerife.
A través de esta acción, además de celebrar la colaboración, el hotel Bahía del Duque quiere acercar el destino a un perfil de turista, el belga, que siente un especial atractivo por la gastronomía en su decisión de viaje.
El menú para este fin de semana especial, en el restaurante L’Eau-Vive con dos estrellas Michelin, incluye Papas canarias con caviar; Anguila ahumada con papas canarias, cremoso verde y, una copa de Viñátigo Malvasía Dulce, con el postre.
Según Michel Burgio, “A través del concepto y visión de Pierre Résimont, el hotel Bahía del Duque dio un importante paso, hace ya ocho años, para ofrecer a nuestros huéspedes en La Brasserie una oferta gastronómica que se abre al mundo y que incorpora a la experiencia de viajar el disfrute de la alta cocina. Hoy celebramos esta alianza que nos ha llevado a construir un verdadero puente entre Bélgica y Tenerife”.
Con hermosas vistas sobre la piscina y la plaza central del Hotel, La Brasserie by Pierre Résimont es un rincón dedicado a la cocina gala que ofrece un refinado menú donde los productos locales y de temporada, junto a su selecta carta de vinos canarios y referencias francesas, conquistan el paladar de los comensales. El restaurante está abierto a reservas también de personas no alojadas en el hotel.
Acerca de The Tais Hotels & Villas
Bahía del Duque, con una trayectoria de 30 años y elegido por muchos expertos como uno de los mejores establecimientos hoteleros que existen en Europa, ha sabido mantenerse fiel a sus valores iniciales de excelencia en el servicio, atención al cliente y cuidado por los detalles.
Las Villas y, posteriormente, Bahía Wellness Retreat marcaron de nuevo una apuesta hacia el lujo más personalizado y un nuevo enfoque de los servicios relacionados con el bienestar. Ambos establecimientos operan bajo la marca The Tais Hotels & Villas, exclusiva colección de hoteles extraordinarios con personalidad propia y compromiso con la excelencia.
Su ubicación, en una extensa finca de 100.000 m2 de superficie y su singularidad arquitectónica, los convierten en un icono internacional en el mundo de la hostelería de lujo. Asimismo, es un referente de sostenibilidad por sus 63.000 m2 de vegetación tropical y subtropical que ha propiciado el desarrollo de un bioclima propio, con todo tipo de palmeras, dragos, laureles de Indias, Ficus Canariensis, flamboyanes, jacarandas, frutales, cactus y diversas plantas europeas.
El Restaurante Donaire ha conquistado la recomendación de la Guía MICHELIN con su innovadora propuesta gastronómica bajo la filosofía de “Cocina viva con esencia local”. Impulsado por un equipo joven y apasionado, el restaurante se ha destacado por su cuidada oferta culinaria en el hotel GF Victoria.
El telón de fondo de este logro se encuentra en la cuarta planta de GF Victoria, donde el equipo liderado por Jesús Camacho despliega una puesta en escena única. Destacando un meticuloso estilo pastelero, cada plato es concebido con una coreografía medida al milímetro.
La Guía MICHELIN destaca la propuesta gastronómica de Donaire como “una cocina actual de marcadas raíces canarias con presentaciones muy delicadas y enorme protagonismo para el producto autóctono”. El establecimiento, reconocido por su emplazamiento en una sala semicircular totalmente acristalada, destaca por su compromiso con la frescura, pureza y elegancia en cada plato.
La evolución en Donaire, nombre que transmite humildad y gallardía en la misma proporción, tiene como base de su concepto la apuesta firme por el producto local acudiendo a los productores y comerciantes de las islas que comparten la misma pasión por ofrecer la máxima calidad.
Entre los protagonistas que contribuyen a la singular propuesta gastronómica de Donaire, destaca Marcos, un pescador de Lanzarote cuya participación es fundamental para garantizar la frescura y calidad de los productos. Marcos emplea una alternativa de pesca artesanal conocida como pesca palangre, un sistema de arrastre meticuloso que selecciona únicamente peces de un tamaño específico. Este compromiso contribuye a la esencia local y sostenible que define la propuesta culinaria del restaurante.
El Menú Victoria se compone de tres etapas que se asocia con elementos musicales y teatrales. La experiencia se inicia con la obertura y subida de telón para mostrar una serie de fingers foods donde los comensales pueden disfrutar de la cocina de Donaire en pequeños bocados.
A continuación, se da paso al acto principal donde se desarrolla toda la trama de sabores marcados y texturas diferentes aplicando técnicas internacionales a los productos de proximidad. En este caso destacan los ñoquis, uno de los platos estrella de Donaire donde “utilizamos la papa bonita en combinación con el queso majorero para lograr una cremosidad que se asemeja a un efecto coulant, un concepto más propio de la pastelería”, resalta Jesús. Este plato se complementa con un fondo oscuro a base de ave y ternera, que se corta justo antes de servirlo con setas de temporada confitadas en mantequilla de cabra, creando pequeños bocados llenos de cremosidad y sabor.
No es de sorprender que el apasionado empeño del equipo por ofrecer una experiencia gastronómica haya llevado a que en muy poco tiempo el restaurante haya sido distinguido con la recomendación de la prestigiosa Guía MICHELIN.
Bajo el título ‘Recuerdos de ultramar’, el conocido restaurante Lajar de Bello (La Camella, Arona) presentará este próximo domingo, 12 de noviembre su primer almuerzo del proyecto ‘Duettos’, que unirá en diversas jam sessions culinarias al chef del restaurante, Alejandro Bello, con otros grandes chefs canarios. En este primer almuerzo, con Diego Schattenhofer, de 1973 Taste (hotel Villa Cortés).
El concepto que anima este extraordinario almuerzo, con platos inéditos y creados especialmente para el evento, es el de reflejar a través de sabores y colores el nexo gustativo entre Islas Canarias y América.
Para ello, los dos chefs han creado un menú único:
Chipirón relleno con ragout de mejillones (AB)
Empanda de lomo alto de vaca canaria ahumada y su mimético de mojo queso (DS)
Trilogía de atún (AB)
Mollejas de corazón con guiso de papas antigua al azafranillo canario (DS)
Lomo de vieja del muelle de Los Cristianos (AB)
Baifo de raza Tenerife Sur con condumio de zanahoria al comino negro (DS)
Huevos moles con gofio y savia de palma (AB)
Pequeñas locuras dulces (AB)
Todo ello con la posibilidad de armonía de grandes vinos canarios seleccionados y la aportación al menú de cócteles especiales creados por el reconocido mixólogo Óscar Lafuente.
‘Recuerdos de ultramar’
Alejandro Bello (Lajar de Bello)
& Diego Schattenhofer (1973 Taste)
Domingo 12 de noviembre. 14.00 h.
Lajar de Bello (Ctra. General del Sur, 35. La Camella. Arona. Tenerife)
Palacio Ico, el hotel gastronómico de Lanzarote, tras el espectacular ronqueo de un atún rojo canario de 200 kilos que celebró el pasado sábado, lanza, durante sólo dos semanas, un menú especial que incluirá las diferentes partes del pescado -ventresca, solomillo, mormo, parpatana o morrillo- en una declinación gastronómica exclusiva e inédita.
El menú-degustación, a un precio de 70 euros (sin maridaje), incluye platos exclusivos como el sashimi de ventresca, arroz crujiente y mahonesa de chipotle; los dados picantes de atún, salmorejo de tomates de Tinajo y helado de queso de cabra; el mormo & morrillo en mojo hervido, coliflor y mimos de tomate; el bocado de parpatana, consomé tostado y puré de apio; el solomillo a la brasa, bearnesa de mar y papá asada; y la mousse de maracuyá, piña asada y chocolate.
El Hotel Botánico & The Oriental Spa Garden, ubicado en la zona más exclusiva de Puerto de la Cruz, es uno de los hoteles más lujosos de la isla que se caracteriza por una excelente atención al huésped y su esmero por ofrecer una exquisita gastronomía, que renueva con periodicidad para sorprender cada día a sus comensales. Con la llegada de la nueva temporada, presenta una nueva carta en su restaurante «The Oriental», el mejor restaurante de alta cocina asiática de Tenerife.
Con sus nuevos platos, “The Oriental” brinda a sus visitantes una experiencia gastronómica incomparable ofreciendo lo mejor de las delicadas y tentadoras cocinas tailandesa, vietnamita, camboyana, indonesia, china y japonesa. Una danza para los sentidos en la que una explosión de sabores amargos, dulces, salados, ácidos y picantes sorprende a los paladares más exigentes.
Entre los nuevos platos podemos destacar “MA-HOR” o bolitas de pollo molido, ajo, cilantro, pimienta negra, salsa de soja, cebolla, azúcar de coco, cacahuetes y piña tropical; “PAD-PREW-WAN KUNG”, un salteado de langostinos, pimiento rojo-verde, cebolla, pepino, tomate, salsa de soja y salsa agridulce; “KEANG MASSAMAN NUE”, un Curry massaman de ternera con leche de coco, papas, cebolla, piña y anacardos; o “PED-PAK-KIN”, pato laqueado estilo Pekín, el plato estrella de la nueva carta, ofrecido en tres servicios: Sopa de pato, crepe relleno de pechuga de pato con cebolleta, pepino y salsa Hoisin y salteado de pato con verduras orientales.
El postre no puede faltar: “KLUAY-TORD”, plátano frito en tempura estilo tailandés, coco rallado y sésamo o “SAGO PIAK”, tapioca con leche de coco dulce acompañado con lychee y sésamo, delicatessen por las que vale la pena pecar.
Este nuevo menú se complementa con una amplia selección de vinos blancos, tintos y espumosos nacionales e internacionales, los mejores acompañantes para resaltar y equilibrar los sabores.
Inaugurado por la Reina Sirikit de Tailandia, este restaurante se caracteriza por su suntuosa decoración y colores que incluye valiosas antigüedades que harán soñar al comensal. Sobriedad, elegancia, historia y una atmósfera que transporta al cliente al magnetismo de la Asia milenaria. Una oportunidad única de disfrutar, con esta nueva carta, de una auténtica explosión de sabores para el paladar, y vivir una experiencia culinaria inigualable.
Las reservas se pueden hacer directamente en la página web www.hotelbotanico.com/es/ o en el 922 38 14 00.