Gastronomía

Este sábado, el núcleo de Tejina de Isora fue el escenario de un evento único dedicado a revivir la tradición culinaria del turre, organizado por el Ayuntamiento de Guía de Isora. Con una gran participación de vecinos y visitantes, el evento reunió actividades como cursos de elaboración, degustaciones y espectáculos culturales, destacando la importancia de este plato emblemático en la cultura local.

La jornada comenzó a las 10:00 con la apertura de los stands de productos locales y artesanía, que captaron la atención de los asistentes desde el primer momento. A las 11:00, se realizó un concurso de restauradores locales para premiar la mejor versión del turre, un plato que representa la historia y el sabor de la región. El concejal de Promoción Económica, Ayoze Medina, subrayó el valor de este concurso al afirmar: “Queremos fomentar el talento local y poner en valor los productos que nos identifican. Este evento es una ventana para mostrar la riqueza de nuestra tierra”.

A lo largo de la mañana, las familias pudieron disfrutar de talleres infantiles, mientras que la música tradicional canaria de la Agrupación Samara acompañó el ambiente festivo. Uno de los momentos más destacados fue la obra teatral “Turre” presentada por el grupo Cedarpre, que transportó a los espectadores a la historia y tradiciones ligadas a este plato típico.

La tarde continuó con un taller especial de elaboración de turre, en el que los participantes pudieron aprender y probar sus habilidades en la cocina, guiados por expertos locales. Luego de la preparación, los asistentes disfrutaron de una degustación que permitió apreciar la versatilidad y sabor único de este plato. Ayoze Medina resaltó que la degustación “fue una oportunidad para que todos, tanto locales como visitantes, experimentaran el auténtico sabor de nuestra tradición”.

El cierre del evento estuvo marcado por la música de los “Amigos Parranderos” y la Agrupación La Quincena, quienes pusieron el broche final a una jornada de celebración y reencuentro con la historia gastronómica de Tejina de Isora.

El vicepresidente y consejero de Turismo, Lope Afonso, destaca que se invertirán 1,2 millones de euros, en las anualidades de 2025 a 2028, en el acuerdo con el Basque Culinary Center 

El Cabildo de Tenerife, a través del área de Turismo, Acción Exterior y Relaciones Institucionales, impulsa la formación, innovación y promoción gastronómica de Tenerife a través del convenio con el Basque Culinary Center, que asciende a 1.200.000 euros distribuidos en las anualidades de 2025 a 2028.

Este convenio, suscrito por el Cabildo a través de Turismo de Tenerife con el prestigioso centro de formación vasco, busca “impulsar laexcelencia del sector  gastronómico de la isla y se trata de un completo programa de formación dirigido al talento profesional de la isla, así como de la innovación y la promociónde la cocina de Tenerife”, destaca el vicepresidente y consejero de Turismo, Lope Afonso.

Lope Afonso manifiesta que “nuestro objetivo es ser más competitivos como destino turístico e impulsar el desarrollo de la economía tinerfeña, siempre apostando por la formación continua de nuestros profesionales”, y añade que “Tenerife es un destino líder y de vanguardia a nivel gastronómico, donde prima nuestra identidad cultural, la sostenibilidad, la calidad de los productos los productos, así como la excelencia del talento de nuestros profesionales.  Contribuimos en la formación continua de nuestros profesionales y en ser más competitivos como destino turístico”.

El contenido de la acción abarcará acciones formativas del talento en Tenerife para la mejora de la formación en el sector gastronómico, a través de la marca ‘Tenerife, despierta emociones’. Este bloque formativo se desarrollará mediante formación online y actividades formativas en destino, y su público objetivo serán profesionales, docentes y alumnado. También se contemplan acciones promocionales con el objetivo de promover los productos locales mediante la formación del alumnado. Además, se llevará a cabo un evento en Tenerife, centrado en la promoción y el trabajo continuo con la cadena de valor para la mejora del sector gastronómico, entre otras acciones.

Basque Culinary Center, por medio de su centro tecnológico en gastronomía BCC Innovation, y el Cabildo, a través de Turismo de Tenerife y su área del Sector Primario, están desarrollando un proyecto dirigido a impulsar la innovación en la relación entre los sectores primario y de restauración de la isla. Se trata de una iniciativa integrada dentro del convenio suscrito entre ambas partes con el que se busca fomentar una mayor colaboración entre los profesionales integrantes de la gastronomía insular que, en última instancia, redunde en la mejora y la excelencia de esta.

Para el vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, “la formación, la innovación y la promoción gastronómica de Tenerife son los tres ejes que se enmarcan dentro de este convenio con el objetivo de lograr la excelencia en el sector, ser más competitivos como destino turístico e impulsar el desarrollo de la economía tinerfeña, siempre apostando por la formación continua de nuestros profesionales”. Afonso añade que “Tenerife es un destino líder y de vanguardia a nivel gastronómico, donde prima nuestra identidad cultural, la sostenibilidad, la calidad de los productos los productos, así como la excelencia del talento de nuestros profesionales”.

Para la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, “esta iniciativa es, sin duda, clave para seguir apostando por el binomio turismo-sector primario, de forma que permite aplicar técnicas innovadoras que persiguen generar alianzas entre el productor y el cocinero, fomentar un mayor conocimiento de nuestro producto local  y una mayor colaboración entre todos los actores de la gastronomía insular en busca de la excelencia”. Melwani añade que “la cocina de proximidad es la mejor forma de saborear la autenticidad, un viaje gastronómico que nos conecta con la tierra, con nuestra identidad y un apoyo crucial para la economía, contribuyendo con nuestros productos locales al desarrollo sostenible y promoviendo la preservación de las tradiciones culinarias de nuestra isla”.

“Desde BCC Innovation, pensamos en la gastronomía como un sector estratégico, y trabajamos para generar ecosistemas de innovación, favoreciendo así una mayor conexión y colaboración entre todos sus actores. Ha sido un placer poder colaborar en el impulso gastronómico de Tenerife. Agradecer a Turismo de Tenerife, y entidades públicas, asociaciones y representantes del sector primario, turístico, distribuidores, comerciantes, artesanos y artesanas, y hosteleros y hosteleras que nos han ofrecido su disposición, acompañamiento y colaboración para la elaboración del trabajo que se ha realizado en el transcurso del proyecto”, comenta Pedro Cueva, responsable del proyecto en BCC Innovation.

Esta acción consta de varias fases. En una primera se han realizado entrevistas a una selección de los principales actores de la cadena de valor gastronómica, con especial énfasis en aquellos y aquellas que representan al territorio, como chefs y productores agroalimentarios.

El objetivo, obtener información de primera mano sobre sus experiencias y perspectivas. Como siguiente paso, se organizó una sesión de cocreación para contrastar las conclusiones obtenidas en las entrevistas previas y promover la colaboración e implicación entre los diferentes agentes que conforman la gastronomía de la isla. Además, se realizaron visitas a mercados, establecimientos de restauración y artesanía para comprender mejor los hábitos de compra y venta desde una perspectiva in situ.

A partir de ese trabajo e información recopilada, desde el centro tecnológico se elaborará un documento      que recoja los valores y principios fundamentales que servirán como base para guiar la relación entre chefs y productores y productoras para impulsar la gastronomía de Tenerife.

El convenio

El convenio con Basque Culinary Center es producto de la estrategia de la corporación insular, tanto de Turismo de Tenerife como del Área del Sector Primario, establecida en el Plan Director de Gastronomía y Turismo de Tenerife aprobado en 2017. Además de este proyecto con BCC Innovation, el acuerdo incluye también la realización de formaciones para profesionales —que se han estado desarrollando en estos meses—, así como una acción promocional en Basque Culinary Center en San Sebastián, donde se mostrará lo mejor de la cocina de Tenerife a medios de comunicación, influencers y personalidades de la gastronomía nacional y se realizarán presentaciones de agentes relevantes del sector de la isla a alumnos de la facultad.

Sobre BCC Innovation

BCC Innovation, centro tecnológico especializado en gastronomía de Basque Culinary Center, trabaja para generar nuevo conocimiento con el objetivo de que la gastronomía continúe siendo un motor de desarrollo fundamental en la sociedad. El centro tecnológico, creado en 2018, es parte de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación, así como de la Red Nacional de Centros Tecnológicos. Además, es miembro de EIT Food, iniciativa de innovación alimentaria líder en Europa. Desde una visión integral y vanguardista, desarrolla proyectos de investigación e innovación y emprendimiento, tanto en un contexto local como a nivel nacional e internacional.

Con más de 40 cocineros rurales debatiendo sobre su presente y su futuro arrancaba la segunda edición de Terrae en Gáldar, la que fuera primera capital de Gran Canaria. Y entre quejas y propuestas, una frase reivindicativa a modo de resumen a cargo de Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas del Narcea, Asturias): «Los restaurantes rurales somos tan buenos como necesarios, No tienes que estar en Madrid o Barcelona para hacer una cocina justa, honesta y de temporada».

En una asamblea constituyente tras la que se elegirá al alcalde de los cocineros rurales, abrió fuego quien será hijo adoptivo de Terrae, Gastón Acurio, principal difusor de la cocina peruana, defensor de la relación entre cocineros y productores y del lema «no competir sino compartir», legado que quiere transmitir a los más jóvenes del sector.

Porque los más veteranos conocen de la importancia de mantener una íntima relación con el sector primario, como Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona, Guipúzcoa), quien recordó que el compromiso con el entorno era antes «habitual porque no había nada más». Sin embargo, las cosas han cambiado y Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora) se preguntaba: «¿Cómo es posible que hayamos hecho las cosas tan mal para que hace 35 años pudiésemos cocinar nuestro entorno y hoy no?» debido a las trabas administrativas.

También sobre la escasa colaboración de las administraciones para facilitar el trabajo de los restaurantes rurales habló María Solivellas (Ca na Toneta, Caimari, Mallorca), un ejemplo de trabajo en favor de su territorio, quien reclamó que Terrae sea el germen de «una asociación para trabajar juntos: qué necesitamos, cuáles son nuestras carencias e intentar resolver problemas, sobre todo con la Administración».

En la misma línea reivindicativa se alistaba Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes, Barcelona): «No somos conscientes de la fuerza que tenemos entre todos. El Gobierno no nos considera y sin nosotros el PIB se hunde. Tenemos que ser un poco más duros porque entre todos damos mucho de comer y no lo ponemos en valor».

Incidía Edorta Lamo (Arrea!, Campezo, Álava) sobre «esa cagada monumental de las instituciones» contra el sector primario en vez de «ayudar a la tierra» y a los oficios que están «a las espaldas de los cocineros». Por ello defendió Terrae como un punto de encuentro en el que «enfadarse, discutir, hacer ruido y llegar hasta Europa con el alcalde» que resulte elegido.

Y apoyar a los agricultores, que siguen en pie de guerra, en sus reivindicaciones «porque sin ellos no somos nada», proclamaba Joan Capilla, de L’Algadir del Delta (Poblenou del Delta, Tarragona), quien también hizo referencia a las consecuencias del cambio climático en el sector primario y, por ende, en la cocina.

Más allá de la Alcaldía de los cocineros rurales, Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, La Rioja), incluso reclamó Concejalías de cocina fluvial o micológica para «potenciar productos olvidados que es lo que diferencia nuestras cocinas».

A Ignacio Solana (Solana, Ampuero, Cantabria) le ilusiona que la cocina rural pueda entusiasmar a las próximas generaciones para que sus protagonistas no se muden a la ciudad, y a Francis Paniengo (Portal del Echaurren, Ezcaray, La Rioja), el «verdadero drama» que sufren los destinos rurales, ante el que hay que ofrecer «discursos atractivos».

Fue el cierre del día inaugural de Terrae que arrancó con una experiencia popular en la que se pudieron degustar el marmitako de Roberto Ruiz, el guiso de cherne salado con garbanzos de Richard Díaz (Sorondongo, Las Palmas), el canelón de pollo rustido de Nandu Jubany, el arroz cremoso de queso crema de flor con setas de Braulio Rodríguez (Majuga, Las Palmas), la causa acebichada de Tomás de la Paz (Yakumanka, Barcelona), el atún con gofio de Carmelo Florido (El equilibrista 33, Las Palmas), la fabada de Pepe Ron o quesos y vinos de la isla.

Ponencias y mesas redondas

El lunes arranca el meollo del encuentro en el Teatro Municipal de Gáldar, en cuyo escenario habrá ponencias y mesas redondas para abordar la potencialidad del pino canario en la alta cocina (Borja Marrero),  los productos de temporada en el Alentejo portugués (Carlos Teixeira, Herdade do Esporao**, Portugal) o la relación de los cocineros rurales con los pequeños productores.

De la gastronomía rural más allá de la cocina se hablará en otra de las mesas redondas, en la que participarán Nandu Jubany, el zamorano Luis Alberto Lera, la mallorquina Maria Solivellas y el empresario de Gran Canaria Víctor Lugo, propietario de Finca la Laja y Bodega Los Berrazales (Agaete, Gran Canaria).

De cómo iniciar un proyecto rural de alta gastronomía integral en el rural colombiano hablará Miguel Warren, primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión. Y analizará las posibilidades de la Inteligencia Artificial en la gastronomía rural el físico Eneko Axpe, asesor de la NASA e investigador de la Universidad de Stanford.

Inmersión local

Habrá intercambios de opiniones y cocinas, pero también la oportunidad de que los invitados conozcan restaurantes locales como La Trastienda de Chago, La Pizarra, La Cuarta y La Tasca de Juan Pedro o el cafetal más importante de Europa con Finca La Laja, donde se desarrollará la sesión Talks de Terrae con más de 40 cocineros rurales participantes.

La «cabra» es la protagonista en esta XV Jornadas Gastronómicas de la Carne de la Cabra del prestigioso Restaurante El Rinconcito Canario en el municipio de Valleseco, barrio de Lanzarote. Ofrece una variedad de productos que forman parte de una carta gastronómica para todos los paladares, desde entrantes, platos principales y postres. 

De la mano del chef José Manuel Macías Pérez, nos ofrece platos provenientes de la cabra ya sea queso de cabra o recetas más elaboradas como unas innovadoras croquetas, ropa vieja o baifo en salmorejo, todo contando con la protagonista como ingrediente principal. También se ofrecen recetas más clásicas como cabra en salsa o al horno, y por último para darle una puntita dulce a la oferta, unos postres elaborados para la ocasión, arroz con leche, flan, brownie con helado de leche de cabra y tarta de queso cabra con helado.

Todo ello regado con la sidra “La Ruin” que promete convertirse en una de las estrellas de las presentes Jornadas Gastronómicas de La Carne de Cabra, que pueden saborear desde hoy hasta el lunes 22 de abril.

Una sidra elaborada con manzanas ecológicas del municipio, sin filtrar, con su burbuja natural y totalmente artesanal, “La Ruin”, una oportunidad de saborearla acompañada de una gran variedad de productos que forman parte de una carta gastronómica para el paladar, desde entrantes, platos principales y postres. 

Si queréis hacer la reserva para disfrutar de las Jornadas de La Cabra, pueden reservar mesa a través del teléfono 650 724 339. 

El Ayuntamiento de Candelaria cerró la campaña «Candelaria entre arroces», entregando los premios a los participantes y a los comensales que hicieron de esta iniciativa todo un éxito.

 El restaurante La Dársena se alzó como el ganador indiscutible del concurso al recibir el título de «Mejor Arroz de Candelaria». El reconocimiento, otorgado por el público en general a través de una votación realizada mediante la cartilla-pasaporte, reflejó la preferencia unánime tras la degustación de las diferentes elaboraciones de arroces presentes en la campaña. El restaurante ganador recibió de manos de la alcaldesa, Mari Brito, un diploma y un premio de reconocimiento.

 La alcaldesa felicitó efusivamente a todos los participantes, destacando la calidad y el esfuerzo de cada establecimiento: «La variedad y calidad de los arroces presentados fueron excepcionales. Esta campaña no solo nos permitió disfrutar de la diversidad gastronómica de nuestra localidad, sino que también fortaleció el tejido gastronómico y promovió nuestra riqueza culinaria. Enhorabuena a todos los restaurantes participantes por su dedicación”, declaró.

 María del Carmen Clemente, concejala de Comercio, resaltó el éxito de la iniciativa y la participación activa de la ciudadanía: «El compromiso de los vecinos y vecinas fue fundamental para el éxito de esta campaña. Agradecemos a cada persona que participó, que disfrutó de los exquisitos arroces y depositó su voto. Esta actividad ha fortalecido nuestra identidad gastronómica y ha demostrado la vitalidad de nuestros restaurantes».

Además del reconocimiento al ganador, los restaurantes y la bodega que participaron recibieron un Diploma de Participación en agradecimiento por su contribución a enriquecer la oferta gastronómica local. El público que participó en las votaciones, participaba en un sorteo donde se entregarán los siguientes obsequios: 6 Bonos-Menú para dos personas cada bono y valorado en 60 euros cada bono para canjear en los establecimientos adheridos a la campaña y una cesta de productos locales valorada en 100 euros. Las personas ganadoras del Bono-Menú son: Mercedes Vicente Real, Cecilio Hernández Rodríguez, Jonathan Hernández Baute, Luis Meriz Rubio, Breixo Carmelo Pontas Ferradas, María Esther Díaz García, y Carlos Cánovas Rodríguez ganó la cesta de productos locales.

 Estos premios no solo celebran la participación activa del público en la campaña, sino que también brindan la oportunidad de seguir disfrutando de los sabores únicos de Candelaria.

El Ayuntamiento de Adeje prepara el cierre de Las Muestras Gastronómicas de Adeje con el Especial Degusta.me Adeje Centro 2023, que tendrá lugar el próximo sábado 2 de diciembre en la Calle Grande y la Plaza de España de Adeje. En este encuentro se podrá disfrutar de una gran variedad gastronómica desde las 16:00 hasta la 01:00h.

La gastronomía, las cervezas artesanales y los vinos de las bodegas de la comarca serán los protagonistas de la jornada. De forma paralela y para amenizar la tarde-noche, el Ayuntamiento ha previsto una serie de actuaciones musicales: La Chalana, Los Coquillos, Candeladixilan y The Vid Band. Además, habrá diversas actividades, como pasacalles, desfile de dinosaurios, ludoparque infantil con custodia, castillos hinchables y talleres infantiles.

Las personas interesadas en acudir lo podrán hacer de manera gratuita y disfrutar del ambiente y de los productos presentes, adquiriendo los tickets de compra y la copa Degusta.me en el punto de venta habilitado. Esta iniciativa está impulsada por el Área de Seguridad, Promoción Económica de la Actividad Económica y el Empleo, dirigida por Mercedes Vargas Delgado como teniente de alcalde, y Alberto Álvarez Jiménez como concejal delegado.

Actividades semanales

Por otro lado, continúan las actividades de esta semana, destacando el taller ‘La cocina de Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes’, chefs del Restaurante Nub, que cuenta con una estrella Michelín. Este tendrá lugar el lunes 27 en las instalaciones del CDTCA, será gratuito y estará dirigido a profesionales.

El martes 28 será el turno del taller ‘Cocinando con los mayores de Adeje cocina tradicional de Adeje’, impulsado en cooperación con el Área de Mayores. Tres colaboradores de la Asociación de Mayores Santa Ana elaborarán unos platos de cocina tradicional del municipio, en el CDTCA de 18:00h a 20:00h.

El miércoles 29 de 17:30 a 19:30h, el CDTCA acogerá la ‘Cata de Chocolate’, en la que se introducirá a las personas asistentes en el mundo del cacao y se les explicará en qué consiste el ‘Bean To Bar’, contando todo el proceso desde la cosecha, post cosecha, compra del grano, hasta la transformación a los distintos chocolates.

Los talleres gastronómicos finalizarán el jueves 30 con ‘Menú Navideño’, que tendrá lugar en el Centro de Participación Ciudadana y Convivencia del barrio de Las Nieves y en el que se elaborarán recetas para triunfar estas Navidades. Todos los talleres cuentan con aforo limitado, por lo que deberá inscribirse en adeje.es/degustame

Palacio Ico, el hotel gastronómico de Lanzarote, celebrará su último ‘Diálogos en la Nueva Cocina Canaria’ el próximo sábado, 18 de noviembre, concluyendo las sesiones 2023.
El equipo del hotel, con Sonsoles López, Eduardo Riestra y el chef Víctor Valverde, ya se encuentran diseñando los nuevos ‘Diálogos’ 2024.
 
El exitoso proyecto de los ‘Diálogos’, que ha registrado en todas sus ediciones 2023 llenos absolutos a partir de la unión entre la cultura y la formación gastronómicas y la interacción entre ponentes y público y el hedonismo culinario, propone para el último evento del año una clase magistral sobre los mojos, tanto tradicionales como contemporáneos, que impartirá el chef de Tenerife Braulio Simancas (Silbo Gomero, La Laguna), considerado el máximo exponente de estas ‘salsas’ canarias tan internacionales. El mismo Simancas enseñará a los asistentes, que serán obsequiados con morteros y los ingredientes necesarios, a elaborar distintos mojos clásicos y de vanguardia ofreciendo sus consejos y desvelando sus secretos.
El propio Braulio, otra de cuyas famas desde hace años es el afinado de los más especiales quesos canarios, ofrecerá un aperitivo con algunas de sus piezas exclusivas.
 
Tras la ponencia, la clase práctica y la degustación de quesos, Braulio, junto con el chef de Palacio Ico, Víctor Valverde, propondrán un almuerzo donde los mojos -que Simancas ha transformado en verdaderos ingredientes más allá de su uso como salsa- serán protagonistas.
 
El evento, en forma de pack completo -charla-showcooking, taller interactivo, aperitivo y comida- se desarrollará con el siguiente programa:
 
Sábado, 18 de noviembre de 2023
12.00-12.45 h. Patio central (servicio de agua, refrescos, vinos y cervezas)
Charla-diálogo con Braulio Simancas, presentado por un conocido periodista
12.45-13.30 h. Patio central
Clase práctica de mojos tradicionales y contemporáneos con participación de los asistentes.
13.30-14.00 h. Patio central
Aperitivo (cata de los quesos especiales afinados por el propio Braulio Simancas)
14.00-16.30 h. Comedor
Comida con el chef residente, Víctor Valverde y con la inserción en el menú platos y mojos creados por Braulio Simancas.
Menú: Brioche, tomates secos de Tinajo, burrata de Gran Canaria y mojo verde de almendra; pulpo, batata yema, estofado de pota; carabinero de Lanzarote, mojo hervido de sus cabezas y crema de millo tostado; estofado de codillo de cochino negro con salsa de mojo de pimienta palmera; y tarta de yogurt de cabra y fresas de Lanzarote.
Precio: 85 € (bebidas no incluidas salvo primera consumición en la ponencia)
Reservas: 928 594 942 / 677 531 609 / sonsoles@hotelpalacioico.com
 
La filosofía global de estos “encuentros” es la de valorizar el vigoroso y emocionante movimiento de la Nueva Cocina Canaria a través de -en formato de diálogos activos, lúdicos y, por supuesto, culinarios- las distintas visiones de algunos de sus protagonistas (y de miradas externas al archipiélago), desde cocineros, productores o investigadores hasta profesionales de alto nivel de ámbitos relacionados con la gastronomía.

El presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort, presentó este martes en la sala Nivaria del hotel Iberostar Heritage Grand Mencey de Santa Cruz de Tenerife, la X edición del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote que se celebrará en la Real Villa de Teguise el 25 y 26 de noviembre.

El presidente del Cabildo de Lanzarote destacó que Saborea Lanzarote se presenta fuera de la isla, aunque la convocatoria oficial tendrá lugar el próximo 14 de noviembre en Lanzarote. “Estamos hablando de un evento que nació en 2010 y que año tras año fue consolidándose como foro de encuentro enogastronómico de la isla para llegar a convertirse en parte fundamental del cambio de imagen y revulsivo económico para Lanzarote, pero también de Canarias como destino gastronómico y turístico”.

“Hoy estamos aquí para presentarles la propuesta más ambiciosa, y espero que exitosa, de todas las ediciones de Saborea Lanzarote. Y les aseguro que es la más ambiciosa porque este año fijaremos un hito en nuestro trabajo de promoción de la gastronomía de Lanzarote y La Graciosa, y en su posicionamiento como destino culinario de renombre, y lo haremos de la mano del sector”, destacó el presidente del Cabildo en la presentación del evento, al que acudió el vicepresidente del Gobierno de Canarias, Manuel Domínguez, el consejero de Agricultura autonómico, Narvay Quintero, el alcalde de Santa Cruz de Tenerife, José Manuel Bermúdez, el consejero de los CACT, Ángel Vázquez, el teniente de alcalde de Teguise, Eugenio Robayna, y el presidente de la Cámara de Comercio de Lanzarote y La Graciosa, José Valle.

Los Centros de Arte, Cultura y Turismo (CACT) cobrarán especial protagonismo en esta nueva edición. Tal y como expresó el consejero delegado de los CACT, Ángel Vázquez, estamos dando cumplimiento al compromiso del presidente del Cabildo para que el evento volviese a Teguise. Además, “lo hará con una puesta en escena muy especial de los Centros, que serán punta de lanza para impulsar un festival que mostrará el orgullo y la calidad de la red de restauración de los CACT en un espacio expositivo sin precedentes en ninguna de las ediciones anteriores”.

Esta edición de Saborea Lanzarote cumple su décimo aniversario, a pesar de que sus inicios fueron en el año 2010, y tras 3 años sin celebrarse, vuelve a finales de noviembre con más fuerza que nunca al Conjunto Histórico de la Villa de Teguise, donde se instalarán diferentes espacios: además del stand de Canarias, habrá un espacio de Saborea España, otro de Saborea Atlántico Medio, La Casa y el Mercado del Producto Canario y las Aula del Gusto, del Vino, del Queso y de otros productos de la tierra que tendrán como invitados a grandes nombres de la cocina nacional e internacional.

El espacio Saborea Atlántico Medio presenta a Oporto como ciudad invitada, que acude a esta cita con cuatro restaurantes, dos de ellos con estrellas michelín, y que nos llevarán a conocer la gastronomía de la ciudad lusa, también estará Madeira y Cabo verde con sus respectivas cocinas, un recorrido por los atributos gastronómicos de nuestro entorno más cercano.

La Casa y el Mercado del Producto Canario, es un espacio donde se podrá hacer un recorrido por un túnel del vino y del queso de canarias, representado por una bodega y una asociación de queseros de cada isla, una inmersión en nuestras joyas gastronómicas. Además, un Aula del vino, otra del queso y otra de productos en general que hará que los que nos visiten tengan un mayor conocimiento de nuestra cultura gastronómica.

El Aula del Gusto tendrá una programación intensa a lo largo del fin de semana, como más de 10 sesiones y donde se podrá contar con las caras más prestigiosas de nuestra gastronomía nacional, incluida la canaria, con los Hermanos Padrón, con dos estrellas, y con Jordi Cruz, entre otros, con tres estrellas Michelín.

Un repaso a la última cita de 2019

Durante las 15 horas de funcionamiento de este festival enogastronómico en la última edición de 2019, pasaron por el recinto de La Villa de Teguise más de 25.000 personas y se consumieron más de 165.000 degustaciones que generaron unos ingresos en torno a 220.000 euros para los más de 100 expositores presentes.

Participaron en 2019 unos 70 establecimientos de restauración, con representación de cinco establecimientos de Lisboa, 10 de Canarias y 5 destinos nacionales, 12 bodegas de la isla y unas seis del resto de canarias; más de 20 productores, patrocinadores, chefs en las aulas, una participación que ocupó todo el centro de Teguise convirtiéndola, por esos dos días, en la ciudad gastronómica de España.

“Durante casi 15 años, los organizadores de Saborea Lanzarote hemos trabajado incansablemente para desarrollar una gastronomía propia de la isla, personal, y para promocionar los productos de cercanía, los llamados de kilómetro cero, y nuestro sector primario. Con ello también queremos alcanzar el objetivo de convertirnos en un destino turístico de excelencia”, añadió el presidente del Cabildo.

La plaza de El Socorro, en Tegueste, acogió ayer la celebración del primer Encuentro Gastronómico de Adobo Teguestero, organizado por el Ayuntamiento de la Villa de Tegueste, en colaboración con la Asociación de Vitivinicultores de Tegueste (Avite), así como con vecinos y vecinas del municipio.

La alcaldesa, Ana Rosa Mena, explica que el evento, que reunió a cientos de personas, supone un primer paso en la revalorización del adobo como plato típico del municipio. “Es fundamental cuidar nuestra idiosincrasia y apostar por su divulgación, sobre todo entre las personas más jóvenes”, opina.

En esta línea, el concejal de Medioambiente, Transición Ecológica y Sector Primario, Julián Rodríguez, explica que el encuentro contó con la presentación del recetario ‘El adobo de Tegueste. Una receta en la memoria, un sabor heredado’. “Se ha realizado un trabajo exhaustivo a través de la entrevista oral y la investigación etnográfica de las distintas recetas familiares en relación a la preparación del adobo, que reúne recuerdos y saberes vinculados a la gastronomía y la identidad del municipio”, añade.

Las siete familias implicadas en el proyecto del recetario fueron las que cocinaron y repartieron su versión del adobo, a través de la preparación de unos 500 platos, entre los asistentes. “Se ha creado una atmósfera muy especial que, sin duda, refuerza nuestra comunidad e identidad”, señala la alcaldesa.

Por su parte, bodegueros del municipio ofrecieron vino local para maridar el guiso teguestero. “Continuaremos apostando por revalorizar nuestra gastronomía, la vitivinicultura y la tradición”, asegura el concejal.