Rigoberto Almeida, el joven chef que está revolucionando la gastronomía de Fuerteventura con el primer menú-degustación de isla en su restaurante El Pellizco de Costa Calma, es uno de los invitados a la mesa redonda central del Salón Gastrocanarias, que se celebrará en el Recinto Ferial de Tenerife, del 19 al 21 de este mes.
La mesa redonda ‘¿Hacia dónde debe mirar la cocina canaria?’ tendrá lugar este próximo miércoles, a las 15.50 horas, en el Escenario Heineken del evento.
Almeida, cubano de origen canario, debatirá con el reputado chef de Tenerife, Jesús González (Bogey Las Madrigueras), con el influyente periodista y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, y con la nueva directora de Gastrocanarias, la periodista Cris Hernández.
El innovador concepto creado por Rigoberto, expresión culinaria del viaje de ida-vuelta-ida entre Canarias (Fuerteventura) y el Caribe (Cuba) que ha investigado con pasión, de fuerte componente majorera en su base (cabra, queso, gofio…) y con destellos de su Cuba natal, donde sus abuelos canarios tenían restaurante, arroja una mirada pionera y altamente creativa sobre la intensa relación, en tradiciones, productos y elaboraciones, entre las dos islas atlánticas, un mestizaje que nunca pierde el alma canaria. Esta visión contrasta con el cocinero Jesús González, creador de la Nueva Cocina Canaria ‘avant la lettre’ y cuya filosofía está muy arraigada en el territorio, y con la erudición de Capel, uno de los críticos gastronómicos más cultos y conocedores del mundo. Moderando, la periodista y empresaria Cris Hernández, nombrada recientemente nueva directora de Gastrocanarias y muy versada en las diferentes culinarias del archipiélago canario.
Un debate en el cumbre que quiere, en palabras de Hernández, “reflexionar sobre un territorio -Canarias- de cruce entre Europa, África y América. Una cocina de ida y vuelta, marcada por la memoria popular, el producto, las migraciones, el puerto y una identidad atlántica que todavía tiene mucho por contar. En un momento en el que la gastronomía global tiende a replicar estéticas y lenguajes importados, esta mesa redonda propone una reflexión sobre la coherencia cultural de la cocina canaria contemporánea. ¿Debe mirar Canarias más hacia su propio mapa atlántico? ¿Qué papel juegan África, América y la memoria insular en el futuro de nuestra gastronomía? ¿Cómo construir una cocina con verdad, relato y proyección internacional sin perder identidad?
Una mesa redonda que plantea una encrucijada y que deberá aportar sendas de personalidad y de futuro en un momento en que la cocina canaria ya pisa fuerte en el concierto nacional e internacional.
Y Rigoberto Almeida tiene mucho que decir y aportar al respecto.
