La Trucha de batata es una receta dulce típica de las islas Canarias que suele cocinarse sobre todo en la época navideña. Se trata de unas empanadillas individuales dulces, rellenas de batata y almendra, y aderezadas con matalauva, canela, ralladura de limón y licor de anís
Ingredientes:
Elaboración de la masa:
1/2 kilo de harina.
Agua.
Sal
4 cucharadas de margarina para hojaldre
Elaboración del relleno:
1 kilo de batata.
1 kilo de azúcar.
1 Limón
La ralladura de un limón entre mediano y grande.
125 gramos de almendra molidas.
Canela molida
Elaboración de la receta
Primero hay que hacer la masa mezclando la harina con el agua, la margarina, una taza pequeña de aceite de oliva y un poco de sal, y que se debe amasar bien para que no se formen grumos. Una vez la masa esté compacta, se deja reposar durante 30 minutos. Luego se guisan las batatas con agua y sal. Cuando ya estén blandas pero sin llegar a dorarse, se sacan y aplastan. Luego hay que mezclar la batata con las almendras trituradas, el azúcar, el limón rallado y la canela molida. Cuando la masa obtenida sea compacta y espesa, hay que reservarla a un lado. El siguiente paso es espolvorear harina sobre la mesa, estirar la masa con ayuda de un rodillo y formar círculos de unos 8 o 10 cm de diámetro. Se coloca un poco de relleno dentro y se dobla cuidadosamente, uniendo los bordes y aplastándolos con un tenedor pero sin apretar demasiado ya que se corre el riesgo de que la masa se acabe rompiendo. Por último freír en aceite muy caliente. Una vez retiradas del fuego, espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar para servir.
