Escaldón de gofio - Receta

Escaldón de gofio - Receta

  • Miércoles, 13 Enero, 2021 - 08:00
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El escaldón de gofio o gofio escaldado es una receta antigua y tradicional de Tenerife que se consigue hirviendo un caldo de carne o pescado que, posteriormente, se vierte sobre el gofio en un recipiente de barro y se amasa.
 
El gofio es un producto que se obtiene del grano tostado de ciertos cereales, como el millo y el trigo, en ocasiones mezclados con el de cebada u otros. Era el alimento básico de los aborígenes que poblaron las islas antes de la conquista y, actualmente, es uno de los productos básicos en la dieta de los canarios por su alto valor dietético. 
 
Te animamos a que prepares la receta en estos días más fríos.
 
Ingredientes:
 
  • 150 g gofio (según preferencias)
  • 800 ml caldo de pescado
  • Costillas de cerdo desmenuzadas
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Cebolla picada 
  • Hierbabuena
  • Queso
  • Mojo de cilantro
  • Mojo 
 
Preparación:
 
Empezamos dorando los dientes de ajo. A continuación, ponemos 800 ml de caldo de pescado en un caldero y le añadimos los dientes de ajo. 
 
Cogemos un recipiente de barro o cerámica y le añadimos los 150g de gofio y vamos añadiendo el caldo poco a poco. Mezclamos bien con un tenedor hasta lograr una mezcla homogénea.
 
Desmenuzamos las costillas de cerdo y la agregamos al escaldón y, además, le añadimos cebolla picada, la hoja de hierbabuena y el queso troceado.
 
A la hora de servir, añadimos por encima mojo de cilantro y mojo rojo.

 

 

 

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