El Queso de Cabra canario

El Queso de Cabra canario

  • Lunes, 30 Noviembre, 2020 - 08:00
  • Ana Luisa Glez. Cruz, Nutricionista
  • Nutrición
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Entre nuestros mejores quesos canarios de cabra se disputan su sabor, ternura o forma. Los quesos de cabra, ricos en ácidos grasos capróico, cáprico y caprílico, presentan las propiedades acentuadas de la leche por su tradicional proceso de elaboración. Para la fabricación de un kilo de queso de cabra son necesarios aproximadamente 7 litros de leche. Ello hace de este producto uno de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes básicos.
 
Las razas de cabra en las islas canarias están caracterizadas por la excepcional calidad de su leche son: la cabra Majorera, la cabra Palmera y la cabra Tinerfeña, ésta última con dos ecotipos, Norte y Sur. Los profesionales desarrollan procesos tradicionales de elaboración y suman esfuerzos para asegurar la calidad y adaptar los productos y procesos a las nuevas necesidades de los consumidores, implementando el valor añadido a lo largo de la cadena alimentaria.
 
En la actualidad, hay repartidas en todo el territorio insular alrededor de quinientas queserías inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos. La mayoría de los quesos producidos en Canarias se elaboran, principalmente, con leche de cabra y se destina al mercado interior. Sin embargo, la singularidad y calidad del producto hace que cada vez sea mayor su importancia y valor en el mercado nacional e internacional.
 
Nuestros quesos pueden presumir de calidad y cremosidad debido a la calidad de la leche con la que son elaborados. Su sabor fuerte y olor característico proviene de ella. Aproximadamente, 17.000 toneladas de queso son elaborados al año, con un consumo anual que supera en dos kilos la media nacional, algo más de 9 kilos por habitante y año. De hecho, Canarias es la comunidad española con mayor producción y mayor consumo de quesos de cabra, siendo el queso semicurado el más vendido, 3 kilos por habitante y año, seguido del queso fresco con 2,4 kilos por habitante y año. (Fuente: Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria - Gobierno de Canarias)
 
Por su bajo contenido en agua son un 35% más ricos en materia grasa, la mayoría de ellas saturadas y colesterol .Resultan adecuados como alimento que aporta gran cantidad de energía por lo que deben ser tenidos en cuenta por las personas obesas o por quienes estén realizando una dieta de adelgazamiento para que hagan un consumo moderado de los mismos.
 
Contienen mucha vitamina del grupo B, también contienen vitaminas de los grupos A y E. Un 30 % de proteínas y alto contenido en minerales, especialmente calcio y fósforo, ideales para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como para el cuidado de uñas y cabello.
 
Su alto contenido en sodio hace que en personas con hipertensión o retención de líquidos deban consumirlos con moderación e incluso llegar a eliminarlos de su dieta en según qué casos.
 
Buen reconstituyente de la flora intestinal, posee altas cualidades como neutralizante de la acidez, es muy utilizada para quienes padecen de úlceras estomacales, gastritis y otros problemas digestivos que requieran tratamientos con antiácidos.
 
100 gramos de queso de cabra nos aporta:
 
  • Agua 44%
  • Calorías 452 kcal.
  • Grasas mono insaturadas 6,2g., Saturadas 15,03g y Poliinsaturadas 0,81g.
  • Proteínas 30,52 g.
  • Hidratos de carbono 2,17g.
  • Potasio 48 mg.
  • Fósforo 729 mg.
  • Hierro 1,88 mg.
  • Sodio 346 mg.
  • Magnesio 54 mg.
  • Calcio 895 mg.
  • Cinc 1,59 mg.
  • Vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, Vitamina E y Vitamina D, entre 0,12 mcg. y 0,190 mg.
 
AGUACATE CON QUESO BLANCO TIERNO
 
Ingredientes
 
  • 6 aguacates 
  • 300 gr. de queso tierno Palmero 
  • 2 limones 
  • Cilantro 
  • Sal 
  • Pimienta
 
Preparación
 
Cortar los aguacates por la mitad y vaciarlos (reservando la carne de su interior).
 
Triturar el queso con el zumo de limón, la sal, la pimienta, el cilantro, y mezclarlo todo con la carne del aguacate.
 
Llenar las conchas de los aguacates con esta pasta y dejarlos en la nevera.
 
Sacar de la nevera 1 hora antes de ser consumidos.
 
 
 

 

 

 

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