Carne de conejo: imprescindible en la cocina canaria

Carne de conejo: imprescindible en la cocina canaria

  • Martes, 4 Mayo, 2021 - 08:00
  • Ana Luisa González Cruz, nutricionista
  • Nutrición
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Al igual que ocurre en el resto del estado, es particularmente complicado estimar con cierta precisión el número de conejos que se mantienen en el archipiélago, debido por una parte a la existencia de explotaciones complementarias con un número reducido de madres y por otra parte a la importancia cuantitativa del sacrificio domiciliario. No obstante, a partir de la cantidad de pienso de conejo que se fabrica o se importa a las islas (unas 14.000 Tm/anuales) se puede estimar en unas 50.000 el número de madres que se mantienen en el archipiélago asumiendo distintas hipótesis (Estructura productiva del sector cunícola en Canarias, Facultad de veterinaria, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria año 1997)
 
Según los indicadores del sector cunícola en 2014, en las islas existen más de 300 explotaciones que abastecen el mercado local con un censo de media anual de 98,401 animales y 92 toneladas totales de una carne rica sobre todo en Vitamina B12 (esencial para el normal funcionamiento del cerebro y sistema nervioso)
 
La carne de conejo se convierte en un alimento muy recomendable para combatir la astenia otoñal y afrontar la vuelta al trabajo o estudios ya que además es una excelente fuente de:
 
· Niacina (Vitamina B3 cuya carencia provoca desde dermatitis a demencia)
· Piridoxina (Disminuye la presión arterial, el malestar estomacal y los vómitos durante el embarazo, etc.)
 
La grasa de carne de conejo es más saludable porque contiene un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, más beneficiosos para la salud que los saturados que abundan por ejemplo en la carne de vacuno.
 
A tener en cuenta:
 
- La alimentación de estos animales está rigurosamente controlada en origen.
- 100 grs de carne aportan unos 21 grs de proteína
- Su aporte calórico es de 100 a 140 calorías según la pieza
- Es una carne con mejor digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.
-  Tiene muy bajo contenido en sodio
- Aporta gran versatilidad gastronómica en nuestra cocina ya que permite una amplia variedad de formas de preparación
- Su precio es de media más económico en comparación con otras carnes blancas del mercado
 
Información nutricional de la carne de conejo
 
· Calorías: 140 calorías por cada 100 gramos.
· Proteínas: 10,35 gramos.
· Grasa: 5,30 g.
· Purinas: 132 mg.
· Colesterol: 71,95 mg.
· Vitaminas: vitamina A (0,35 ug.), vitamina B1 (0,10 mg.), vitamina B2 (0,12 mg.), vitamina      B3 (10,99 mg.), vitamina B5 (0,80 ug.), vitamina B6 (0,40 mg.), vitamina B7 (1 ug.), vitamina B9 (4,85 ug.), vitamina E (0,28 mg.), vitamina K (4 ug.).
· Minerales: calcio (22,80 mg.), potasio (350 mg.), sodio (45 mg.), fósforo (215 mg.).
 
 
 

 

 

 

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