Chefs de Tenerife visitan la granja de acuicultura de la gran lubina atlántica de Aquanaria

Chefs de Tenerife visitan la granja de acuicultura de la gran lubina atlántica de Aquanaria

  • Miércoles, 9 Junio, 2021 - 08:00
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Esta es la primera de una serie de visitas al origen de las grandes lubinas de Km0 canario de la marca, con el fin de mostrar a los chefs de todo el Archipiélago su política de estricta sostenibilidad ambiental y alta calidad gastronómica.

Los chefs Víctor Suárez, Pedro Nel, Seve Díaz, Juan Carlos Clemente y Alberto Margallo descubrieron la rigurosa trazabilidad y alta tecnología en el cuidado de las lubinas, así como las espectaculares instalaciones en alta mar.

La degustación final tuvo lugar en el restaurante Nelson, donde su chef las preparó en crudo, en jarea frescal y, con una pieza de 4 kg, a la sal.

Aquanaria ha puesto en marcha una acción para dar a conocer, al sector gastronómico de todas las Islas Canarias, su gran lubina atlántica, criada en alta mar, frente a las costas de Gran Canaria, un producto gourmet, con las máximas calificaciones en sostenibilidad ambiental y trazabilidad y, por supuesto, Km0 canario.

El punto de salida del proyecto contó con una primera selección de chefs de Tenerife (que contará con otra selección más adelante), a la que seguirán Gran Canaria y las provincias occidental y oriental.

Víctor Suárez (Haydée, La Orotava), Pedro Nel (Nel, Santa Cruz), Seve Díaz (El Taller de Seve, Puerto de la Cruz), Juan Carlos Clemente (chef asesor) y Alberto Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz) compusieron la primera expedición, que transcurrió, primero, en la planta de envasado de Aquanaria, en la que se pudo comprobar la llegada a primera hora de las lubinas (se pescan de noche), la selección inteligente de tamaños y el empaquetado con todos los datos de su trazabilidad.

A continuación, los chefs se embarcaron para visitar, en alta mar, los viveros, que pueden llegar hasta a 100 metros de profundidad, donde crecen las lubinas luchando contras las fuertes corrientes, con una ocupación de tan sólo el 2% del espacio y con una alimentación marina y natural. Estas características de la acuicultura Aquanaria logran criar a unas lubinas de carne firme y con gran infiltración muscular de grasa, con tamaños de hasta 5 kg, lo que a su vez consigue su asombrosa calidad organoléptica y gourmet, no en vano es la que utilizan grandes chefs como los hermanos Torres, Samuel Naveira (Muna, en Ponferrada) o los recientemente supergalardonados en Madrid Fusión 21 Juan Sauquillo y Javier Sanz, de Cañitas Maite (Albacete), entre muchos otros cocineros nacionales e internacionales.

El viaje finalizó, tras el regreso a puerto, con una espectacular degustación en el restaurante Nelson, en Arinaga, donde su chef, Nelson Pérez, la preparó en crudo, en jarea frescal y, con una gran pieza de 4 kg., a la sal, elaboraciones todas ellas que certificaron la extrema calidad de la gran lubina atlántica Aquanaria.

Sobre Aquanaria

Aquanaria, fundada en 1973, es la empresa decana de la acuicultura marina española, la más longeva. La historia de Aquanaria ha estado ligada desde siempre a Gustavo Larrazábal, visionario emprendedor que siempre creyó en un proyecto de cría de lubina de gran tamaño y alto valor gastronómico en aguas de Canarias. Y el tiempo y el mercado le dieron la razón.

En el año 1987 llegaron a tierras canarias, y en el año 2016 nació la marca Aquanaria dedicada exclusivamente a la cría de Gran Lubina Atlántica o Lubina XXL.

Aquanaria cría la especie Dicentrarchus labrax, que es exactamente la misma especie que la lubina salvaje. Sostenible y absolutamente trazable, los pescados están disponibles en su mejor momento durante todo el año.

La gran lubina atlántica Aquanaria se cría en mar abierto, en la bravura del Atlántico frente a las costas de Gran Canaria. Aguas limpias, oxigenadas y permanente batidas y renovadas.

Nadando en aguas muy movidas, estas lubinas de gran tamaño se alimentan a base de pescado entero (anchovetas, sardinas, arenques) procedentes de pesquerías sostenibles y certificadas por Marin Trust complementado con ingredientes de origen vegetal. Su textura es firme y tersa pero muy jugosa gracias a la grasa infiltrada; su sabor, yodado, suave, delicado y muy limpio. Y libres de anisakis.

Con una rigurosa política de sostenibilidad y de formación (Aquanaria trabaja en I+D+i junto al Basque Culinary Institute), la gran lubina atlántica Aquanaria ha sido la elegida por chefs tan conocidos como Martin Berasategui o los Hermanos Torres, además de estar presente en las mejores mesas del planeta.

 

 

 

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