Receta para golosos: Dulce de pantana (Cabello de Ángel)

Receta para golosos: Dulce de pantana (Cabello de Ángel)

  • Martes, 16 Junio, 2020 - 08:00
  • gastronomia7islas.com
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El cabello de ángel es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, pantanas, etc.). En ciertos países de Latinoamérica también se acostumbra hacerlo con mango. Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.
 
El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, se emplea como relleno para pastelería, por ejemplo se usa como relleno de cocas, empanadillas dulces, ensaimadas mallorquinas.
 
La receta que a continuación proponemos de "Cabello del Ángel" o Dulce de pantana es para que puedas hacerla tú mismo en casa.  
 
 
Ingredientes
 
- 1 Kg Pulpa de pantana "sin semillas"
- 1 kg de azucar.
- Canela en rama.
- 5 limones.
- 250 gr de almendra peladas.
 
 
Preparación
 
Ponemos a cocer la pantana con una rama de canela, sabremos que esta lista cuando las hebras de la pantana queden sueltas.
 
Cuando este listo... La escurrimos lo mas posible.
 
Luego cogeremos los limones los pelaremos, guardamos las cascaras, exprimimos los limones haciendo un zumo, lo pondremos en un caldero a fuego muy lento, añadimos las cascaras de limón, 2 ramitas más de canela y el azúcar, removemos preferiblemente con una cuchara de madera, dejándolo al fuego lento hasta que se haga un almíbar que quede espeso y de color dorado.
 
Luego añadiremos las almendras y la pulpa de pantana, dejándolo que hierva unos 10 minutos más.
 
Lo apartaremos del fuego y lo dejamos reposar, cuando este frío lo metemos a la nevera.
 
Lo podemos servir solo o acompañado de una bola de helado, también para hacer dulces de hojaldres, etc...
 
Todo este proceso de preparación esta en el entorno de 2 horas.
 
 

 

 

 

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